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Legumbres

Falafel de pistachos con salsa de yogur por Karlos Arguiñano


Presentamos una receta típica de Oriente Medio: Falafel de pistachos con salsa de yogur, un plato elaborado con garbanzos picados y típico en India y Pakistán, que podrás preparar tú mismo siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano.

El falafel es una especie de croqueta de garbanzos o habas o una combinación de ambos, originaria de países orientales y que se ha dado a conocer en nuestro país debido a la proliferación de restaurantes especializados en cocina oriental y vegetariana.

Entre los vegetarianos y veganos el falafel es muy apreciado, ya que se elabora sin ingredientes de origen animal. Los celíacos también pueden disfrutar de este plato, ya que no contiene gluten.

Otras recetas relacionadas con la que hemos elaborado en esta ocasión son: bolitas de garbanzos o falafel con ensalada de canónigos, falafel con salsa de yogur o falafel por Bruno Oteiza.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora 30 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 300g de garbanzos secos
  • 40g de pistachos pelados
  • 1 cebolla (pequeña)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de levadura (6g)
  • harina de garbanzo para rebozar
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 30 hojas de cilantro
  • 1 cucharadita de comino molido
  • perejil
  • Para la salsa de yogur:
  • 1 yogur natural
  • 1 diente de ajo
  • el zumo de medio limón
  • sal
  • 10 hojas de menta

Receta de falafel de pistachos con salsa de yogur paso a paso

Pon a remojar los garbanzos en un bol durante 24-48 horas. Retira, escurre y sécalos bien.

Falafel de pistachos con salsa de yogur

Pon en la picadora la mitad de los garbanzos, la mitad de los pistachos, la mitad de la levadura, la mitad del comino, 1 diente de ajo, media cebolla (picada), la mitad de las hojas de cilantro y una pizca de sal. Ciérrala y tritura los ingredientes hasta conseguir un puré homogéneo. Retira la pasta a un bol y resérvala. Introduce el resto de los ingredientes en la picadora y vuelve a triturarlos. Pasa la mezcla al bol, tápala con film de cocina y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.

Falafel de pistachos con salsa de yogur

Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas y rebózalas con la harina de garbanzo.

Falafel de pistachos con salsa de yogur

Calienta abundante aceite en una sartén, aplasta un diente de ajo (con piel) y agrégalo. Cuando el diente de ajo empiece a burbujear, introduce las bolitas en la sartén y fríelas (a tandas) hasta que se doren. Retíralas a una fuente cubierta con papel absorbente de cocina y resérvalas.

Falafel de pistachos con salsa de yogur

Pela el diente de ajo finamente y ponlo en un bol, agrega el zumo de medio limón, el yogur, las hojas de menta finamente picadas y una pizca de sal, y mezcla bien.

Falafel de pistachos con salsa de yogur

Sirve un poco de salsa de yogur en la base de los platos y coloca las bolitas de falafel encima. Adorna con unas hojas de perejil.

Falafel de pistachos con salsa de yogur

Consejos para hacer falafel de pistachos de Arguiñano

En esta ocasión hemos formado bolas, pero también es común elaborarlas y aplastarlas un poco como si fueran una hamburguesa pequeña. Se pueden acompañar con yogur o con salsa de tahini.

La diferencia entre el falafel y las albóndigas, es que las habas o garbanzos no se cuecen: se colocan en agua hasta que se ablandan y luego se trituran, mezclándolas con ajo y cilantro formando una pasta. A continuación, con esa pasta se elaboramos unas bolas un poco aplastadas, las rebozamos con harina de garbanzo y se fríen en abundante aceite.

En el supuesto de que la masa quede muy ligera podemos optar por añadir harina de garbanzo, de trigo o pan rallado con el fin de darle más consistencia.

El falafel se se puede adquirir en la sección de refrigerados de muchos supermercados.

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