La escalivada es un plato típico de Cataluña, Valencia, Murcia y Aragón que consta de verduras asadas. Bruno Oteiza nos enseña la receta con berenjena, pimiento, bacalao y anchoas.
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Ensaladas y verduras
Receta de Escalivada de berenjena, pimiento y bacalao
Ingredientes
- 200 g de barritas de bacalao secas
- 2 berenjenas
- 2 pimientos morrones
- 4 anchoas en salazón
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la escalivada de berenjena, pimiento y bacalao
Limpia los pimientos y las berenjenas y ponlas en una fuente apta para el horno. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Hornea a 200º C durante 20 minutos. Deja reposar las verduras en el horno.
Deja el bacalao en remojo durante un rato para que se termine de desalar, desmígalo y ponlo en un bol. Pela la berenjena y los pimientos y córtalos en tiras (con las manos). Introdúcelos en el bol y mezcla bien.
Salpimienta y riega con un chorrito de vinagre y de aceite. Añade las anchoas y mezcla.
Espolvorea la escalivada con perejil picado y decora con una ramita de perejil. Sírvela tibia.