Espárragos blancos en papillote

Receta de Bruno Oteiza de espárragos blancos en papillote cubiertos de queso y crema de ajo y cebollino, un plato perfecto para servir como entrante.

Ingredientes (2 personas):

• 10 espárragos blancos
• un trozo de queso de oveja
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• sal maldon
• agua
• flores e hierbas aromáticas
• Para la crema de ajo y cebollino:
• 200 ml de nata
• 1 diente de ajo
• cebollino
• pimienta blanca
• sal

Elaboración de la receta de Espárragos blancos en papillote:

Corta los tallos de los espárragos y ponlos a cocer en un cazo con agua y sal. Cuando estén cocidos, tritúralos con la batidora eléctrica. Agrega un poco de nata y espolvorea con pimienta blanca y cebollín picado. Mezcla bien todo.

Estira un papel de aluminio y coloca los espárragos en la mitad. Sazona, moja con aceite de oliva virgen extra y haz un paquete herméticamente cerrado. Asegúrate de haber cerrado bien las esquinas. Introdúcelos al horno a 180ºC hasta que se infle durante 10 minutos aproximadamente. Después, retíralos y deja que se atemperen (el horno debe estar precalentado).

Para la crema de ajo y cebollino, pica el cebollín, ralla un poco de ajo y mézclalo todo en un bol. En otro bol, vierte la nata y móntala removiéndolo durante unos minutos con una varilla hasta que espese. Espolvorea con pimienta blanca, sazona y mezcla con el cebollín y el ajo rallado.

Sirve los espárragos blancos en papillote en un plato y coloca unas láminas de queso encima. Cubre con la crema de ajo y cebollín y decora con flores y hierbas aromáticas.