Espárragos con salsa de mostaza ¡una saludable propuesta de Karlos Arguiñano!

Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una riquísima receta de espárragos sencilla y saludable: Espárragos con salsa de mostaza, un primer plato que podemos degustar como aperitivo y que gracias a la salsa de mostaza ¡tendrá toque exquisito y original que lo convertirá en toda una delicia!

Ingredientes (4 personas):

• 16 espárragos blancos
• aceite de oliva virgen extra
• 2-3 cucharadas de mostaza suave
• 1 cucharada de miel
• zumo de 1/2 limón
• 12 hojas de cebollino
• 1/2 cucharadita de azúcar
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Espárragos con salsa de mostaza por Karlos Arguiñano:

Lava bien los espárragos con agua. Córtales la parte inferior de los tallos y pélalos con un pelador de verduras.

Calienta abundante agua en una cazuela e introduce los espárragos. Adereza el agua con 1/2 cucharadita de azúcar y 1/2 de sal. Cuece los espárragos durante 12-15 minutos (según grosor y como te guste el punto). Retira, escurre y resérvalos.

Para hacer la salsa, mezcla en un bol, la mostaza, el zumo de limón, la miel y 2 cucharadas de aceite. Remueve la mezcla hasta conseguir una salsa homogénea. Pica 8 hojas de cebollino finamente (reserva las otras 4 para decorar los platos) y agrégalas a la salsa.

Sirve en cada plato 4 espárragos y una porción de salsa de mostaza. Adórnalos con unas hojas de cebollino y unas hojas de perejil.

Consejo:

Cuando compréis espárragos frescos hay que fijarse en que no estén huecos ni leñosos.

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