Espárragos verdes con bechamel de jamón, receta de Karlos Arguiñano

Aprende a preparar espárragos verdes con bechamel de jamón siguiendo la receta de Karlos Arguiñano. Esta es una nueva forma de disfrutar las verduras, sobre todo si a los más pequeños no les gustan. Arguiñano lo asegura: 'Un éxito garantizado'.

Los espárragos, que suelen acompañar platos de carne, pescado, arroces y pastas, aquí se transforman en una propuesta divertida y llena de sabor.

Solo necesitas cocer los espárragos, preparar una suave bechamel con trocitos de jamón y luego gratinar en el horno por unos cuatro minutos. ¿El resultado? Un plato irresistible, que los niños pedirán repetir. Sigue el paso a paso y no te pierdas el vídeo de la receta para prepararlos en casa.

Ingredientes (4 personas):

• 24 espárragos verdes
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 100 de jamón serrano (2 lonchas)
• 1/2 l de leche
• 40 g de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• perejil

Elaboración de la receta espárragos verdes con bechamel de jamón paso a paso

1. Prepara la bechamel de jamón

Calienta un cazo con 4 cucharadas de aceite. Pela el diente de ajo, pícalo finamente e introdúcelo en el cazo. Corta la cebolleta de la misma manera y agrégala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave durante 5-6 minutos.

Corta el jamón cortado en daditos, agrégalo y rehógalo brevemente. Añade la harina y rehógala durante un par de minutos. Vierte la leche poco a poco (sin dejar de remover hasta que los ingredientes queden bien integrados).

Cocina la salsa a fuego suave durante 8-10 minutos, removiéndola a menudo.

2. Cuece los espárragos verdes

Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja) y sazónala. Retira la parte inferior (2 cm) de los espárragos, introdúcelos en la tartera, tápala y cuécelos durante 8-10 minutos.

3. Sirve los espárragos verdes con bechamel de jamón

Reparte los espárragos en 4 platos aptos para el horno, nápalos (dejando las puntas sin salsa) con la salsa bechamel de jamón.

Introdúcelos en el horno y gratínalos hasta que la bechamel se dore (4-5 minutos). Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos Karlos Arguiñano para hacer espárragos verdes con bechamel de jamón

Karlos Arguiñano recomienda que, si no gustan los espárragos verdes, puedes adaptar la receta utilizando espinacas, puerros, acelgas o cualquier otra verdura.

Para potenciar el sabor de la bechamel, Arguiñano sugiere añadir ajo y cebolleta, que aportan un toque extra. Él usa aceite, pero si prefieres hacer la bechamel con mantequilla, también funciona. Cuanto más trabajes en su preparación, más suave y fina quedará.

Si la bechamel queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco de leche. Arguiñano cuenta: 'A mí personalmente, me gusta la bechamel ligera'. Tampoco añade sal, ya que el jamón aporta la suya propia. Solo rehoga el jamón brevemente para que su sabor no se vuelva demasiado intenso.

Si prefieres otra alternativa al jamón, prueba con huevo cocido o el ingrediente que más te guste; la bechamel siempre quedará exquisita.

Con qué se puede acompañar los espárragos verdes con bechamel de jamón

Este plato es ideal como cena ligera o como entrante en la comida. Puedes complementarlo con un segundo plato de carne, como ternera o pollo, o también con pescado o pasta.