Hojaldres de verduras con bechamel

Karlos Arguiñano elabora una receta de hojaldres rellenos de bechamel de verduras con espárragos verdes salteados y ensalada de rúcula.

Ingredientes (4 personas):

• 1 lámina de hojaldre
• 150 g de rúcula
• 12 aceitunas negras
• 300 gr de setas
• 12 espárragos verdes
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 100 ml de leche
• 15 g de harina
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Elaboración de la receta de Hojaldres de verduras con bechamel:

Espolvorea el hojaldre con un poco de harina y estíralo con un rodillo. Córtalo en tiras de unos 2 dedos de ancho y enróllalas alrededor de los 14 moldes con forma de cono. Bate el huevo y con ayuda de una brocha pinta los canutillos. Colócalos sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear y hornéalos a 190ºC durante 15 minutos aproximadamente. Deja que se templen y desmóldalos.

Pica los ajos, la cebolleta, las setas y los espárragos (reservas las puntas) en daditos. Pon todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Cuando las verduras estén pochadas, agrega 15 gr de harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco y cocina la bechamel a fuego suave durante 5 minutos. Salpimienta y ralla encima un poco de nuez moscada. Deja que se temple y colócala en una manga pastelera. Rellena los canutillos y hornéalos de nuevo hasta que se calienten.

Saltea las puntas de espárragos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Lava las hojas de rúcula, seca y colócalas en una fuente grande. Agrega las aceitunas. Sazona y aliña con aceite y vinagre.

Sirve los canutillos de verduras y acompáñalos con las puntas de los espárragos y la ensalada de rúcula.

Información nutricional de la receta:

En este plato predominan las verduras (60%), alimentos necesarios para que el organismo funcione correctamente y para asegurarnos un óptimo aporte de vitaminas, antioxidantes, agua y fibra.

El hojaldre y la harina de la bechamel se incluyen dentro del grupo de los cereales, alimentos que aportan energía y que deben representar el 25% del plato. En esta ocasión, suponen el 35%, por lo que no será necesario añadir pan.

Hay escasez de alimentos de origen animal, ya que el bacalao de la ensalada se queda en un 5%.

En la cena comeremos verduras de temporada con huevo, para mejorar el aporte de hierro y vitamina B12.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Ensalada de bacalao y naranja
• Hojaldres de verduras con bechamel
• Queso

Cena:

• Crema de espárragos con huevos flor
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Hacer comidas informales evitando la comida basura te ayudará a tener un peso saludable.