Karlos Arguiñano elabora una receta de hojaldres rellenos de bechamel de verduras con espárragos verdes salteados y ensalada de rúcula.
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Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Espolvorea el hojaldre con un poco de harina y estíralo con un rodillo. Córtalo en tiras de unos 2 dedos de ancho y enróllalas alrededor de los 14 moldes con forma de cono. Bate el huevo y con ayuda de una brocha pinta los canutillos. Colócalos sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear y hornéalos a 190ºC durante 15 minutos aproximadamente. Deja que se templen y desmóldalos.
Pica los ajos, la cebolleta, las setas y los espárragos (reservas las puntas) en daditos. Pon todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.
Cuando las verduras estén pochadas, agrega 15 gr de harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco y cocina la bechamel a fuego suave durante 5 minutos. Salpimienta y ralla encima un poco de nuez moscada. Deja que se temple y colócala en una manga pastelera. Rellena los canutillos y hornéalos de nuevo hasta que se calienten.
Saltea las puntas de espárragos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.
Lava las hojas de rúcula, seca y colócalas en una fuente grande. Agrega las aceitunas. Sazona y aliña con aceite y vinagre.
Sirve los canutillos de verduras y acompáñalos con las puntas de los espárragos y la ensalada de rúcula.
En este plato predominan las verduras (60%), alimentos necesarios para que el organismo funcione correctamente y para asegurarnos un óptimo aporte de vitaminas, antioxidantes, agua y fibra.
El hojaldre y la harina de la bechamel se incluyen dentro del grupo de los cereales, alimentos que aportan energía y que deben representar el 25% del plato. En esta ocasión, suponen el 35%, por lo que no será necesario añadir pan.
Hay escasez de alimentos de origen animal, ya que el bacalao de la ensalada se queda en un 5%.
En la cena comeremos verduras de temporada con huevo, para mejorar el aporte de hierro y vitamina B12.
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Consejo de la Doctora Telleria:
Hacer comidas informales evitando la comida basura te ayudará a tener un peso saludable.
