Judías verdes a la gallega

Karlos Arguiñano prepara judías verdes a la gallega con patatas cocidas y refrito de ajo, un plato saludable y apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr de judías verdes
• 3 patatas
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre
• sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel

Elaboración de la receta de Judías verdes a la gallega:

Pon a calentar una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Pica la cebolleta y el puerro en juliana fina y mételos en una red especial para cocer legumbres. Introduce la red en la cazuela.

Pela las patatas, córtalas en rodajas de 2-3 centímetros y agrégalas a la cazuela. Añade el laurel y deja cocer el conjunto durante unos 6-8 minutos aproximadamente.

Retira las puntas y los hilos de las judías verdes y córtalas en trozos de 3 centímetros. Añádelas a la cazuela, sazona y cuece todo durante 12 minutos más. Retira la red y el laurel y escurre las patatas y las judías verdes. Reserva en una fuente.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la sartén del fuego y agrega el pimentón.

Sirve las patatas en la base de la fuente, pon encima las judías y riega con vinagre. Añade el refrito de ajos y sirve.