Judías verdes con patatas y mahonesa de ajo y pimentón

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr de judías verdes
• 2 patatas
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimentón

Elaboración de la receta de Judías verdes con patatas y mahonesa de ajo y pimentón:

Retira las puntas de las judías verdes, córtalas en trozos de 3-4 centímetros y ponlas en el accesorio para cocer al vapor. Pela las patatas, trocea y colócalas al lado de las vainas. Sazona. Coloca el accesorio sobre la cazuela con agua hirviendo, tapa y cuece todo al vapor durante 15-18 minutos.

Cuece el ajo en un cazo con un poco de agua y una pizca de sal. Pélalo y colócalo en un vaso batidor. Agrega el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite. Tritura hasta que ligue.

Añade el pimentón a la mahonesa y mezcla bien. Sirve las judías con las patatas y aderézalas con la mahonesa de ajo y pimentón.