Papas rellenas de carne y bechamel

Ingredientes (2 personas):

• 2 patatas grandes
• 200 g de carne de cerdo rallada con 100 g de panceta
• 1 manita de cerdo cocida
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 50 g de orejones
• 50 g de pasas
• 50 g de nueces
• 50 g de almendras
• 50 de mantequilla
• 40 g de harina
• 1/2 l de leche
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• perejil picado
• vinagreta

Elaboración de la receta de Papas rellenas de carne y bechamel:

Coloca una cazuela con abundante agua y un poco de sal e introduce las patatas. Cuécelas durante 25 minutos aproximadamente.

Para el relleno, pica la cebolla y ponla a dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Pica el puerro, añádelo y rehoga bien el conjunto.

Pica los orejones, las pasas y las nueces con un cuchillo y agrégalos a la sartén. Espolvorea con perejil picado, agrega la carne de cerdo y la panceta y mezcla bien todo el conjunto. Deshuesa las manitas de cerdo, retira los cartílagos sobrantes y pica su carne. Agrégalo al relleno y deja que se cocine el conjunto durante unos minutos.

Para la bechamel, funde un trozo de mantequilla en una cazuela y agrega la harina. Bate un poco con la ayuda de una varilla y deja que se cocine hasta que coja un poco de color. Vierte la leche poco a poco y mezcla bien hasta que espese. Añade un poco más de leche si es necesario. Ralla un poco de nuez moscada, mezcla un poco y termina de cocinar la bechamel.

Corta las patatas por la mitad y vacíalas con una cuchara. Coloca las patatas en una bandeja de horno y cúbrelas con el relleno. Salpimienta la bechamel, napa las patatas e introdúcelas al grill durante 5 minutos.

Sirve la patata en un plato, adereza con vinagreta y decora con un poco de perejil picado.