Ingredientes (6 personas):
- 4 huevos
- 700 g de espárragos blancos en conserva (escurridos)
- 1 1/2 l de leche evaporada
- 75 g de queso rallado en polvo
- 150 g de queso rallado en tiras (para gratinar)
- 50 g de canónigos (limpios)
- 12 tomates cherry
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- mantequilla y harina para el molde
- perejil
Elaboración de la receta Pastel de espárragos blancos con crujiente de queso por Karlos Arguiñano:
Coloca los huevos en el vaso americano y añade el queso en polvo y la leche. Empieza a triturar y vete incorporando los espárragos de uno en uno. Sigue triturando hasta conseguir una crema homogénea.
Unta un molde (tipo cake) con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Extiende una tira de papel de horno a lo largo del molde de manera que sobresalga una pestaña por cada lado. Vierte dentro la crema de espárragos y hornea el pastel al baño María a 180º durante 45-60 minutos. Retíralo y espera a que se enfríe (también se puede comer templado). Pasa los bordes del pastel con un cuchillo, tira de las pestañas de papel y desmóldalo.
Cubre una bandeja de horno con un trozo grande de papel sulfurizado. Divide el queso en 6 y coloca 6 montoncitos sobre la bandeja (sin que se toquen entre sí), cúbrelos con otro trozo de papel de horno, y hornéalos a 180º durante 15 minutos. Retira los crujientes del horno y deja que se enfríen.
Corta el pastel en porciones y sirve. Coloca en cada plato unas hojas de canónigo y unos tomates cherry cortados por la mitad. Adereza las ensaladas con aceite, vinagre y sal (al gusto). Decora los platos con los crujientes de queso y unas hojas de perejil.
Consejo:
Si queréis que los crujientes de queso queden aún más crujientes, podéis agregar un poco de pan rallado al queso. Y que sepáis que también se pueden aromatizar añadiendo especias o hierbas aromáticas.
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