Patatas con costilla y chorizo por Karlos Arguiñano: un exquisito y clásico guiso

Karlos Arguiñano nos enseña a preparar en Cocina Abierta una receta irresistible: Patatas con costilla y chorizo por Karlos Arguiñano, un plato casero de cuchara lleno de sabor, donde utilizaremos ingredientes sencillos y básicos que nos aportarán un extra en de energías y nutrientes ¡un guiso que podemos degustar durante todo el año!

Ingredientes (4 personas):

• 4 patatas
• 500 g de costilla de cerdo adobada
• 150 g de chorizo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 pimientos choriceros
• 100 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta Patatas con costilla y chorizo por Karlos Arguiñano:

Retira el tallo y las semillas de los pimientos choriceros. Ponlos en un bol, cúbrelos con agua y déjalos a remojo hasta que se hidraten. Ábrelos y retírales la pulpa con una puntilla. Pícala bien y resérvala.

Calienta una cazuela grande con 3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y añádelos. Pela la cebolla, córtala en daditos y agrégala. Cocina las hortalizas durante 6-8 minutos.

Corta el chorizo en rodajas de 1 centímetro, y la costilla siguiendo los huesos. Introduce las carnes en la cazuela y rehógalas bien.

Vierte el vino y dale un hervor. Añade la hoja de laurel, las patatas y la carne de los pimientos choriceros. Cubre con agua, pon a punto de sal y cuécelas durante 25 minutos.

Desgrasa el guiso (retira con un cacillo la grasa que sube a la superficie) y repártelo en 4 platos hondos. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Los guisos siempre quedan más ricos si cascamos o chascamos las patatas, es decir, hacer una pequeña incisión en la patata y arrancar el trozo. De esta manera las patatas sueltan más almidón y el caldo quedará más espeso.

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