Patatas en ajopollo con huevo

Como las patatas a la importancia, aquí te proponemos otra receta tradicional de la gastronomía española: las patatas en ajopollo, un plato muy popular en la zona de Jaén, Almería y Granada. La chispa de esta receta es el majado que condimenta las patatas, ¡descubre sus ingredientes! Karlos Arguiñano te da las claves para hacer las mejores patatas en ajopollo y cómo acompañarlas con unos ricos huevos escalfados.

El ajopollo se elabora con un majado de ajo, pan y almendras crudas, ingredientes que comparte con el popular ajo blanco andaluz, sin embargo, el ajopollo se sirve caliente y como condimento, en este caso, de unas patatas. Curiosamente a pesar de su nombre, no contiene pollo, y como curiosidad el origen de esta salsa de ajo podría encontrarse en la cocina de aprovechamiento ya que se puede utilizar pan duro, y era una forma que tenían las madres para que los niños comiesen patatas. Cubiertas con el ajopollo y agua hirviendo este plato se cocina al estilo tradicional, en la cazuela a fuego suave en 45 minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 6 patatas (1.300 g)
• 4 huevos
• 6 almendras crudas
• 1 rebanada de pan
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cucharadita (2 mg) de azafrán molido
• aceite de oliva virgen extra
• Sal (fina y gruesa)
• Perejil

Cómo hacer patatas en ajopollo con huevo

1. Calienta agua en una cazuela

Calienta abundante agua en una cazuela grande.

2. Prepara el majado

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo, pícalos un poco y añádelos a la sartén. Pica las almendras e incorpóralas. Corta el pan en dados y agrégalos. Rehoga los ingredientes hasta que se doren un poco. Pasa la mezcla (escurrida) al mortero, añade una pizca de sal gruesa y maja todo bien. Agrega el azafrán y un poco de agua, y mezcla bien.

4. Cocina las patatas con el majado

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y ponlas en una cazuela. Añádeles el aceite de la sartén y el majado, y cúbrelas con agua hirviendo. Sazona, tapa, cocínalas a fuego suave-medio durante 40-45 minutos y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

5. Escalfa los huevos

Calienta agua en una tartera (cazuela amplia y baja), sazónala y cuando esté hirviendo, baja el fuego a una temperatura media. Casca los huevos, introdúcelos en la tartera y escálfalos durante 3 minutos. Retira y resérvalos.

6. Sirve las patatas en ajopollo con huevo escalfado

Reparte las patatas en 4 platos, coloca un huevo escalfado en el centro de cada uno y sazónalos con un poco de sal gruesa. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer patatas en ajopollo con huevo

Para hacer el ajopollo he utilizado azafrán en polvo, pero puedes sustituirlo por hebras de azafrán, a vuestra elección.

En esta receta es importante cascar las patatas en tamaño medianos, ni muy pequeñas ni muy grandes para conseguir un plato equilibrado.