Ajoblanco
Una sopa fría clásica de Andalucía
El ajoblanco es una receta tradicional de la cocina andaluza y extremeña que se elabora con ingredientes sencillos. Se trata de una sopa fría a base de almendras, miga de pan, agua y aceite, que se suele servir acompañada de uvas blancas. Aunque también puedes preparar el ajo blanco con sardina ahumada o taquitos de jamón, como hace Karlos Arguiñano en esta ocasión, y darle un toque más especial.
Ingredientes
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150 gramos de almendras crudas
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1 diente de ajo
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50 gramos de miga de pan
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25 gramos de uva blanca
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80 gramos de jamón serrano
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300 mililitros de agua
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150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de vinagre
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Gluten
Paso a paso
Trocea la miga de pan y ponla en un bol. Vierte el agua encima y deja que empape bien durante 5 minutos.
Pela el diente de ajo, pícalo un poco e introdúcelo en el vaso americano. Añade las almendras y la miga de pan, tritura, vierte el agua del remojo del pan y sigue triturando hasta conseguir una mezcla homogénea.
Añade una pizca de sal, el vinagre y el aceite poco a poco y sigue triturando hasta que los ingredientes queden bien ligados.
Introduce la jarra del vaso americano en el frigorífico y espera a que el ajoblanco esté bien frío durante mínimo una hora.
Pica el jamón en taquitos finos y resérvalo.
Pela las uvas y resérvalas.
Reparte el ajo blanco en 4 platos y acompáñalos con unos taquitos de jamón y unas uvas peladas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para que el ajoblanco quede mucho más fino, suave y con el color deseado, utiliza almendras peladas. La piel deja pequeños trozos en la sopa y le da un toque ligeramente amargo.
Es recomendable colar el ajoblanco antes de ponerlo a enfriar para conseguir una textura más suave y fina.
La cantidad de ajo depende del gusto, por lo que, si deseas un sabor más intenso, puedes añadirle otro diente de ajo a la receta.
El ajoblanco se debe servir muy frío, por eso es importante dejarlo reposar en el frigorífico durante al menos una hora.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar el ajoblanco con antelación?
Sí, es muy recomendable preparar el ajoblanco el día anterior para que los ingredientes se integren adecuadamente y la sopa se enfríe bien.
¿Si me queda demasiado líquido cómo puedo corregirlo?
Para corregir un ajoblanco demasiado líquido, puedes añadir un poco más de miga de pan y volver a batir bien.
También puedes incorporar poco a poco más aceite de oliva mientras sigues batiendo para que se emulsione y quede una sopa más cremosa.
¿Y si queda demasiado espeso?
En ese caso, añade un poco de agua fría y vuelve a batir.
¿Cuánto tiempo aguanta el ajoblanco?
Esta sopa fría puede aguantar perfectamente entre 3 o 4 días en el frigorífico, siempre guardado en un recipiente hermético, como un tarro o un táper bien cerrado.
Cuando vayas a consumirlo, es normal que el agua y el aceite se hayan separado. Simplemente tendrás que removerlo o batirlo antes de consumir para que los ingredientes se vuelvan a integrar.
