Patatas rellenas de verduras con queso por Karlos Arguiñano: un plato muy completo y saludable

El cocinero Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta un plato de verduras y queso sencillamente espectacular: Patatas rellenas de verduras con queso, una completa receta muy fácil de preparar y con la quedaremos muy satisfechos.

En esta ocasión las patatas están rellenas de verduras pero podemos probar otras recetas que seguro que os encantarán: patatas rellenas de atún o patatas rellenas de champiñones al ajillo, con el paso a paso de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):

• 4 patatas
• 8 ajos frescos
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 8 setas (shitake)
• 4 tomates deshidratados en aceite
• 12 aceitunas negras (sin hueso)
• 200 g de queso tetilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Patatas rellenas de verduras con queso por Karlos Arguiñano:

Pon agua a calentar en una cazuela grande con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añade las patatas y cuécelas durante 35-40 minutos. Retira, deja que se templen, córtalas por la mitad, vacíalas (teniendo cuidado de no romper la cáscara) y pica la pulpa. Reserva por separado las cáscaras vacías y la pulpa.

Pela y corta los ajos frescos en cilindros, y ponlos a rehogar durante 5 minutos en una sartén o cazuela con 3 cucharadas de aceite. Pela la zanahoria y limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y una capa). Córtalos en daditos y agrégalos a la cazuela. Corta las setas de la misma manera e incorpóralas. Pica los tomates deshidratados en dados y las aceitunas en cilindros, y añádelos. Sazona y cocina todo durante 5 minutos. Añade la pulpa de las patatas y mezcla bien.

Rellena las patatas y colócalas en una bandeja de horno. Corta el queso en cuñas (retirándoles la corteza), pon una sobre cada patata y gratínalas en el horno hasta que se funda el queso.

Sirve 1 patata (2 mitades) en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que las patatas se cocinen a la vez, es importante que sean del mismo tamaño.

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