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Ensaladas y verduras

Patatas a la riojana por Karlos Arguiñano: una receta tradicional e imprescindible


Karlos Arguiñano elabora uno de los guisos más tradicionales y originario de La Rioja: Patatas a la riojana, un plato clásico de nuestra gastronomía, fácil de preparar y muy económico.

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Patatas a la riojana - Huevos con salsa bretona

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 55 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 3 patatas
  • 200 g de chorizo fresco
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla
  • pimentón
  • perejil

Patatas a la riojana


Elaboración de la receta Patatas a la riojana por Karlos Arguiñano:

Pela la cebolla, córtala en dados y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y añádelos. Rehoga las hortalizas durante 5-6 minutos.

Patatas a la riojana

Corta el chorizo en rodajas, agrega y rehógalo un poco.

Patatas a la riojana

Pela las patatas, casca e incorpóralas.

Patatas a la riojana

Añade también la hoja de laurel, 1 guindilla (cortada en 2) y 1 cucharadita de pimentón. Cubre con abundante agua y sazona. Cocina las patatas a fuego medio durante 35-40 minutos.

Patatas a la riojana

Consejo:

Para que las patatas suelten la fécula y engorden la salsa es importante “cascarlas” o “triscarlas” (como dirían en la Rioja).

Presentación de la receta Patatas a la riojana por Karlos Arguiñano:

Patatas a la riojana