Receta de pimientos del piqueillo rellenos de una bechamel de espinacas y gambas con salsa de marisco de acompañamiento.
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Ensaladas y verduras
Receta de pimientos del piqueillo rellenos de una bechamel de espinacas y gambas con salsa de marisco de acompañamiento.
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Pela las gambas, pícalas y reserva las cáscaras y las cabezas.
Pica la cebolla y el ajo y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Lava bien las espinacas, pícalas y añádelas a la sartén. Agrega también los piñones y las gambas picadas. Cuando tomen color vierte un chorrito de aceite. Añade harina y tuéstala. Mezcla bien y echa poco a poco la leche sin dejar de remover, hasta que se haga la bechamel. Pásalo a una fuente de cristal y deja templar.
Rellena los pimientos del piquillo con la bechamel de espinacas y gambas. Antes de servir, dale un toque de calor en el horno.
Para la salsa, pica la cebolleta y ponla en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y añade los pimientos del piquillo bien picados. Cuando se doren, agrega las cáscaras y las cabezas de las gambas. Vierte un chorrito de brandy y flambea. Añade la nata líquida y deja cocer. Cuando hierva, retira la espuma sobrante de la superficie. Retira del fuego la mezcla, tritura y cuela.
Para emplatar, pon un poco de salsa en la base, coloca encima los pimientos rellenos de la bechamel y sirve.