Pimientos rellenos de espinacas y gambas

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 18 g de gambas
• 8 pimientos del piquillo
• 50 g de espinacas
• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de piñones
• 15 g de harina
• 200 ml de leche
• aceite de oliva
• sal
• - Para la salsa:
• cabezas y cáscaras de las gambas
• 4 pimientos del piquillo
• 1 cebolleta
• 350 ml de nata
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Pimientos rellenos de espinacas y gambas:

Pela las gambas, pícalas y reserva las cáscaras y las cabezas.

Pica la cebolla y el ajo y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Lava bien las espinacas, pícalas y añádelas a la sartén. Agrega también los piñones y las gambas picadas. Cuando tomen color vierte un chorrito de aceite. Añade harina y tuéstala. Mezcla bien y echa poco a poco la leche sin dejar de remover, hasta que se haga la bechamel. Pásalo a una fuente de cristal y deja templar.

Rellena los pimientos del piquillo con la bechamel de espinacas y gambas. Antes de servir, dale un toque de calor en el horno.

Para la salsa, pica la cebolleta y ponla en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y añade los pimientos del piquillo bien picados. Cuando se doren, agrega las cáscaras y las cabezas de las gambas. Vierte un chorrito de brandy y flambea. Añade la nata líquida y deja cocer. Cuando hierva, retira la espuma sobrante de la superficie. Retira del fuego la mezcla, tritura y cuela.

Para emplatar, pon un poco de salsa en la base, coloca encima los pimientos rellenos de la bechamel y sirve.