Huevos
Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta un plato con tradición: Huevos Teresita, un entrante sabroso, sencillo, rápido y fácil de preparar ¡unas tostadas de pan de molde con huevos cocidos rellenos con jamón serrano y guisantes! Irresistibles.
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Karlos Arguiñano, 6 de abril de 2022
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora
Pon agua a calentar en un cazo, introduce los huevos y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir (para que las yemas queden centradas, remuévelos circularmente con una cuchara de madera). Retira y refréscalos. Pela, córtalos por la mitad, separa las yemas de las claras y resérvalas por separado.
Calienta agua en una cazuela, cuando empiece a hervir, agrega los guisantes, sazona y cuécelos durante 10-15 minutos (según tamaño).
Para el relleno, pica los ajos, ponlos en el mortero y májalos bien. Añade las yemas, una cucharada de perejil picado y una pizca de sal. Maja de nuevo hasta conseguir una pasta homogénea (si el majado quedara muy seco, puedes añadir un poco de agua).
Rellena las claras de huevo con el relleno y dóralas (a tandas) boca abajo en una sartén con un 2-3 cucharadas de aceite caliente. Cuando estén selladas, retira y resérvalas.
Pica el jamón en daditos y ponlo a dorar en una tartera (cazuela amplia y baja) con 3 cucharadas de aceite. Cuando coja un poco de color, añade la harina, rehógala un poco y agrega el pimentón. Incorpora el caldo de ave, los guisantes y los huevos (boca abajo). Tapa la tartera y cocínalos en la salsa durante 6-8 minutos.
Con ayuda de un corta pastas redondo (pequeño) corta 4 círculos de cada rebanada de pan. Calienta abundante aceite en una sartén, añade la rebanada de pan y los 4 círculos y fríelos por los 2 lados. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Repite el proceso con el resto de las rebanadas y los círculos.
Pon las rebanadas de pan en 4 platos, coloca las claras rellenas en los agujeros y salséalas. Adorna los platos con unas hojas de perejil y los círculos de pan tostado.
Consejos:
Si no tenéis guisantes frescos podéis hacer la receta con guisantes congelados o en conserva. En este caso no haría falta cocerlos antes de incluirlos en la salsa.
Para que las yemas queden centradas, durante la cocción hay que remover mover los huevos.
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