Huevos escoceses o huevos a la escocesa (Scotch eggs) por Karlos Arguiñano: una sencilla receta para triunfar

Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta un delicioso plato de origen británico: Huevos escoceses o huevos a la escocesa (Scotch eggs), una sencilla receta que consiste en cubrir un huevo duro sin cáscara de carne de salchicha, frito o empanado ¡un plato para comer frío y normalmente acompañado por una ensalada y mahonesa o mostaza! Tradicionales en el picnic británico.

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de carne picada (350g ternera/250g cerdo)
• 2 yemas de huevo
• 8 huevos de codorniz
• 1/2 escarola limpia
• 1/2 cebolla
• 1 manzana
• 15 g de jengibre fresco
• 2 cucharadas de kétchup
• 2 cucharadas de mostazaharina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Huevos escoceses por Karlos Arguiñano:

Calienta agua en un cazo, introduce los huevos y cuécelos durante 4 minutos. Puedes hacerlos en un cocedor de huevos especial. Refresca, pela y pélalos.

Pica la cebolla en daditos y ponla en un bol. Agrega las carnes, 2 yemas de huevo y 1 cucharada de pan rallado. Pela la manzana, ralla e incorpórala. Agrega también el tomate concentrado y el jengibre, y salpimienta. Mezcla bien hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados.

Divide la mezcla en 8 porciones. Coge una porción de carne, extiéndela un poco, pon un huevo de codorniz en el centro y redondea la carne alrededor del huevo hasta taparlo y formar una albóndiga. Repite el proceso con el resto de la carne y de los huevos.

Pásalos por harina, huevo y pan rallado, y fríelos (5 minutos aprox.) a fuego medio en una sartén con abundante aceite. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Aliña la escarola con aceite, vinagre y sal.

Sirve en cada plato 2 huevos escoceses y una porción de escarola. Acompáñalos con la mostaza y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Es importante freír los huevos a fuego medio para que la carne del interior se cocine.

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