Tortilla de setas y calabacín con pan de ajo

Karlos Arguiñano elabora una receta de tortilla de setas, calabacín y tocineta acompañada de pan de ajo y tiras de puerro frito.

Ingredientes (4 personas):

• 1 barra de pan
• 2 dientes de ajo
• 8 huevos
• 2 calabacines
• 1 puerro
• 250 gr de setas
• 4 lonchas de tocineta
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Tortilla de setas y calabacín con pan de ajo:

Maja los dientes de ajo y ponlo en un bol. Añade un poco de perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien. Haz unos cortes en la parte superior del pan sin llegar hasta abajo. Impregna los cortes con la mezcla de aceite y ajo. Envuélvelo en papel de horno y hornéalo a 180ºC durante 10-12 minutos.

Pica la tocineta en dados y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralos a un plato. Pica el calabacín y las setas. Añádelos a la sartén, sazona y cocínalos durante unos 6-8 minutos. Incorpora los dados de tocineta.

Bate 4 huevos, agrega la mitad de la farsa de calabacín, setas y tocineta y mezcla bien. Pon a punto de sal y cuaja la tortilla. Repite el proceso con el resto de los huevos y de la farsa.

Limpia el puerro, córtalo en tiras finas y fríelas en una sartén con aceite. Retira y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Sirve las tortillas, pon encima de cada una unas tiras de puerro frito y acompáñalas con el pan.