Alubias blancas con calamares y verduras

Ingredientes (2 personas):

• 100 gr de alubia blanca
• 2 calamares
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 zanahoria
• 1/2 puerro
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• aceite de oliva
• sal
• escamas de sal

Elaboración de la receta de Alubias blancas con calamares:

Pon a remojo las alubias blancas de víspera.

Corta en dados la mitad de la cebolla, la zanahoria, la berenjena, el calabacín y el puerro. Introdúcelos junto con las alubias en una olla exprés. Cubre con agua, sazona y vierte un chorrito de aceite de oliva. Cierra la olla y deja que se cocinen durante 20 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Corta en juliana fina el otro trozo de cebolla, el pimiento verde y el ajo. Póchalos con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal en una sartén a fuego bajo.

Seca los calamares con papel absorbente. Córtalos en aros y sazónalos. Saltéalos con un poco de aceite de oliva hasta que se doren. Añádelos a las verduras pochadas.

Corta en daditos el pimiento rojo y sofríelo con un poco de aceite de oliva en la misma sartén de los calamares para que cojan su sabor. Añade el sofrito a las alubias.

Emplata las alubias con la verdura y coloca encima los calamares con sus verduras. Espolvorea unas escamas de sal. Sirve.