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Legumbres

Cocido madrileño


Receta de Karlos Arguiñano de cocido madrileño, un guiso de garbanzos con verduras, carne, tocino y algunos embutidos. El cocido madrileño es uno de los platos más típicos de Madrid.


Ingredientes (4 personas) de la receta de cocido madrileño

  • 300 g de garbanzos
  • 300 g de morcillo
  • 1 muslo de pollo
  • 200 g de chorizo
  • 1 morcilla de cebolla
  • 150 g de tocino
  • 80 g de jamón
  • 1 hueso de jamón
  • 2 zanahorias
  • 1/2 repollo
  • 2 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de ocido madrileño

Pon los garbanzos en un bol, cúbrelos con agua y mételos en el frigorífico. Déjalos a remojo durante toda la noche. Escúrrelos, colócalos en una red y resérvalos.

Cocido madrileño - Paso 1

Pon abundante agua en la olla (2 litros y medio), añade el morcillo, el tocino, el jamón y el hueso. Sazona, pon a calentar y cuando empiece a hervir, retira la espuma, introduce los garbanzos y retira la espuma de nuevo. Tapa y cuécelosdurante 30 minutos (a partir de que comience a salir el vapor).

Cocido madrileño - Paso 2

Abre la olla y retira un poco del caldo a otra cazuela y ponlo a calentar. Pica el repollo e introdúcelo en la cazuela donde se está calentando el caldo de los garbanzos. Agrega también el chorizo y la morcilla, sazona. Cuece todo con la tapa puesta durante 15 minutos.

Cocido madrileño - Paso 3

Pela las patatas y las zanahorias y agrégalas enteras a la olla de los garbanzos. Añade también el muslo de pollo, tápala de nuevo y cuece todo durante 10 minutos más.

Cocido madrileño - Paso 4

Sirve todo en una fuente grande. Lamina los ajos, fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado. Riega el plato y sirve el cocido madrileño.

Consejo para hacer el cocido madrileño

Para que el hueso de jamón no dé demasiado sabor al cocido, lo mejor será lavarlo bien antes de agregarlo a la olla.

Si quieres hacer el cocido madrileño en menos tiempo, puedes utilizar la olla rápida o la olla express, con lo que podrá tener lista la receta en unos 20-30 minutos paorximadamente

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