Fabes con almejas en salsa verde

Bruno Oteiza elabora un plato de fabes con hortalizas y almejas frescas en salsa verde, receta inspirada en la cocina asturiana.

Ingredientes (4 personas):

• 250 gr de fabes
• 750 gr de almejas
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 l de fumet o caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Fabes con almejas en salsa verde:

Pon las alubias a remojo de víspera.

Pon el caldo de pescado o fumet en la cazuela. Incorpora las fabes escurridas. Añade la zanahoria, el calabacín y el puerro, todo troceado. Sazona y cocínalas a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.

Pasa las verduras y un poco de caldo al vaso de la batidora y tritura. Añade a la cazuela y remueve.

Pica finamente el ajo y dóralo en una tartera con aceite de oliva. Incorpora las almejas y perejil recién picado. Vierte un buen chorro de vino blanco. Cuando empiecen a abrirse, incorpora las fabes y dale un hervor de 5 minutos al conjunto. Espolvorea con perejil picado y sirve.