Sabrosa y tradicional receta de garbanzos con callos, un cocido de legumbres realizado con zanahoria y especies, callos y fritada de verduras, de Karlos Arguiñano.
Legumbres
Receta de Garbanzos con callos
Ingredientes
- 400 gr de garbanzos
- 500 gr de callos
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 hueso de rodilla
- agua
- sal
- granos de comino
- granos de pimienta
- - Para la fritada:
- 1 tomate
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- aceite virgen extra
- sal
Elaboración de la garbanzos con callos
Pon los garbanzos a remojo de víspera. Trocea los callos y blanquéalos dándoles un hervor (2-3 minutos)en la olla rápida, pero sin tapar. Cuélalos y refréscalos con agua fría.
Pela el tomate, la cebolla, la zanahoria, y los ajos y pícalos en cuadraditos. Enjuaga la olla rápida, pon agua a hervir y añade los garbanzos, los callos, el hueso de rodilla, la verdura troceada, unos granos de comino, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cierra la olla y deja cocer durante 45 minutos.
En una sartén con un poco de aceite pon a pochar, el tomate, la cebolla, el pimiento y los ajos troceados finamente. Sazona.
Cuando esté todo a punto, añade la fritada a la olla, mezcla bien y sirve en una legumbrera.
Consejo
Si os gusta el picante, podéis añadir a la fritada una cucharada de pimentón de la Vera.
Paso a paso
Paso 1
Trocea los callos y blanquéalos dándoles un hervor en la olla rápida.
Paso 2
Enjuaga la olla rápida, pon agua a hervir y añade los garbanzos, los callos, el hueso de rodilla, la verdura troceada, el comino, la pimienta y la sal.
Paso 3
Pela el tomate, la cebolla, la zanahoria y los ajos y pícalos en cuadraditos. Pon los a pochar en una sartén.
Paso 4
Una vez pochada la verdura y apunto el cocido añade la fritada a la olla y mezcla bien.
