Receta de garbanzos con chorizo, un cocido de legumbres preparado con tocino fresco, zanahorias y cebolla. Receta de Karlos Arguiñano.
Receta de Garbanzos con chorizo
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 500 gr. de garbanzos
- 300 gr. de tocino fresco
- 200 gr. de chorizo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- aceite virgen extra
- sal
- agua
Elaboración de la receta de garbanzos con chorizo
Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pela y trocea la cebolla, la zanahoria y los ajos finamente. Pon todo a dorar en la olla rápida. Añade la hoja de laurel y rehoga todo brevemente.
Añade la panceta cortada en 6 trozos y sazona. Rehoga e incorpora los chorizos y el agua. Es importante que el agua esté hirviendo para que los garbanzos no se encallen.
Cuando comience a hervir, retira la grasa y la espuma que se concentra en la parte superior. Cierra la tapa y deja cocer durante 15 minutos.
Retira la tapa de la olla y desengrasa nuevamente.
Sirve el tocino y el chorizo (puedes cortar el chorizo en rodajas) en un plato y los garbanzos en una legumbrera, decorados con la hoja de laurel.
Consejo
Si hacéis el cocido en una olla normal, primero introducir las carnes y huesos y se cubren con agua fría. Se lleva a ebullición y cuando rompe a hervir se baja el fuego. Con ayuda de una espumadera se va retirando la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo más limpio.