Legumbres
Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una completa receta muy fácil de preparar: Guiso de garbanzos, fideos y jamón, un plato de invierno de legumbres reconfortante que nos ayudará a combatir el frío ¡no te puedes perder esta espectacular propuesta!
Receta original: Guiso del Maestro por Amparo Rodríguez en la Comunidad de Cocina Abierta
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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 50 minutos
De víspera, pon los garbanzos a remojo. Calienta abundante agua en la olla rápida. Agrega los garbanzos, el hueso de jamón, la hoja de laurel y 2 dientes de ajo (sin pelar) golpeados. Pela 1 cebolla y añádela. Cuece los garbanzos durante 20 minutos desde el momento en que suba la válvula. Reserva el caldo y los garbanzos.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela baja. Pela los otros 2 dientes de ajo, pícalos (dados o láminas) y agrégalos a la cazuela. Pela la cebolla, pícala en daditos e incorpórala. Cocina las verduras durante 6-8 minutos a fuego suave.
Corta el jamón en dados, incorpóralo y rehógalo brevemente (1 minuto). Vierte el vino y dale un hervor rápido para que se evapore el alcohol. Añade la salsa de tomate y los fideos, y mezcla bien. Vierte el caldo (el doble que de fideo) y cocina los fideos durante 8 minutos aproximadamente.
Agrega los garbanzos y cuece todo junto durante 4-5 minutos más. Añade un poco de perejil picado y remueve la cazuela. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejos:
Si os gusta más caldoso, sólo hay que añadir un poco más de caldo, hasta conseguir el punto deseado.
Habréis notado que no hemos utilizado nada de sal ya que el jamón y el hueso aportan la sal necesaria para el plato.
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