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Legumbres

Guiso de garbanzos, fideos y jamón por Karlos Arguiñano


Elaboramos un un plato de invierno muy sencillo: Guiso de garbanzos, fideos y jamón, una reconfortante receta de legumbres con la que además de disfrutar, nos ayudará a combatir las bajas temperaturas.

Receta original: Guiso del Maestro por Amparo Rodríguez en la Comunidad de Cocina Abierta

Si quieres, puedes optar también por preparar esta garbanzos con acelgas y cúrcuma, un plato de cuchara que te encantará gracias al toque de la cúrcuma.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Ingredientes (4-6 personas):

  • 300 g de fideo (número 4)
  • 250 g de garbanzos
  • 200 g de jamón serrano (2 lonchas)
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 75 ml de vino blanco
  • 100 ml de salsa de tomate
  • 1 hueso pequeño de jamón serrano
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

Elaboración de la receta de sopa de garbanzos, fideos y jamón paso a paso

De víspera, pon los garbanzos a remojo. Calienta abundante agua en la olla rápida. Agrega los garbanzos, el hueso de jamón, la hoja de laurel y 2 dientes de ajo (sin pelar) golpeados. Pela 1 cebolla y añádela. Cuece los garbanzos durante 20 minutos desde el momento en que suba la válvula. Reserva el caldo y los garbanzos.

Guiso de garbanzos, fideos y jamón

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela baja. Pela los otros 2 dientes de ajo, pícalos (dados o láminas) y agrégalos a la cazuela. Pela la cebolla, pícala en daditos e incorpórala. Cocina las verduras durante 6-8 minutos a fuego suave.

Guiso de garbanzos, fideos y jamón

Corta el jamón en dados, incorpóralo y rehógalo brevemente (1 minuto). Vierte el vino y dale un hervor rápido para que se evapore el alcohol. Añade la salsa de tomate y los fideos, y mezcla bien. Vierte el caldo (el doble que de fideo) y cocina los fideos durante 8 minutos aproximadamente.

Guiso de garbanzos, fideos y jamón

Agrega los garbanzos y cuece todo junto durante 4-5 minutos más. Añade un poco de perejil picado y remueve la cazuela. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil. Y ya tendremos preparado nuestro guiso de garbanzos de Arguiñano.

Guiso de garbanzos, fideos y jamón

Consejos para hacer el guiso de garbanzos de Arguiñano

Si os gusta más caldoso, sólo hay que añadir un poco más de caldo, hasta conseguir el punto deseado.

Habréis notado que no hemos utilizado nada de sal ya que el jamón y el hueso aportan la sal necesaria para el plato.

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