Habitas salteadas con menta por Karlos Arguiñano, un plato de legumbres fácil y rápido

Karlos nos enseña cómo hacer unas habas frescas y tiernas (desgranadas) salteadas con menta picada, un toque de vino de Jerez y de base un sofrito de cebolleta y panceta.

Las habas son una legumbre que puedes consumir fresca cuando está de temporada (en primavera). Con ellas puedes preparar deliciosas sopas, cremas, añadirlas a ensaladas o arroces, o preparar guisos como las tradicionales habas a la catalana. Otra opción es hacer las habas tiernas salteadas como en esta receta que nos propone Karlos Arguiñano con un sofrito de cebolla y panceta, ¡deliciosas!

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de habitas tiernas (desgranadas)
• 1 cebolleta
• 2 lonchas de panceta fresca (100g)
• 100 ml de vino de jerez
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• hojas de menta

Elaboración de la receta de habitas salteadas con menta por Karlos Arguiñano:

Pica la cebolleta en daditos y rehógala a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite durante 6-8 minutos.

Corta la panceta en dados y añádela. Cocínala hasta que se dore bien.

Agrega las habas, sazona y cocínalas durante 8 minutos.

Vierte el vino de jerez y dale un hervor. Pica las hojas de menta y agrégalas. Saltea brevemente.

Sirve las habitas salteadas y decora los platos con unas hojas de menta.

Consejo:

Antes de desgranar las habas es conveniente lavar bien las vainas no vaya a ser que la suciedad exterior contamine los granos.