Lentejas con arroz y calabacín salteado por Karlos Arguiñano

El cocinero Karlos Arguiñano elabora uno de los platos más sanos que existen: Lentejas con arroz y calabacín salteado, una importante fuente de energía gracias a los hidratos de carbono y la proteínas de calidad que nos aporta ¡y además una receta de lentejas riquísima!

Con el objetivo de favorecer la digestión podemos añadir hinojo, comino o laurel en la cocción.

Las lentejas son un importante fuente de hierro pero necesitan un aporte de vitamina C, con lo que podemos añadir un poco de vinagre o limón en el momento en que estamos cociendo las lentejas (otra opción sería completar el menú con un postre de limón o naranja).

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de lentejas
• 1 calabacín
• 100 g de arroz
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos + 2 dientes
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta Lentejas con arroz y calabacín salteado por Karlos Arguiñano:

Limpia los puerros retirándoles la parte inferior, la superior y la primera capa. Enjuágalos bajo el grifo, pícalos finamente y ponlos a rehogar en la olla rápida con un par de cucharadas de aceite. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas y añádelas. Sazona y rehoga las hortalizas durante 4-5 minutos.

Incorpora las lentejas, la hoja de laurel, la cabeza de ajos y una pizca de sal. Cúbrelas con agua (1 l. aproximadamente), tapa y cocínalas durante 15 minutos (aprox.) desde el momento en que suba la válvula.

Aplasta los 2 dientes de ajo (con piel) y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite (2-3 cucharadas de aceite). Añade el arroz, vierte el agua (el doble y un poco más), sazona y cuécelo durante 15-18 minutos.

Lava el calabacín, córtalo en cuartos de luna y saltéalo durante 4-5 minutos en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite.

Sirve las lentejas en 4 platos hondos y pon encima, un poco de calabacín salteado y un poco de arroz. Adorna los platos con unas hojas de perejil.