Leonor Lavado prepara un alioli auténtico: solo ajo y aceite
La imitadora ha participado en el programa Cocina Abierta de Joseba Arguiñano
La actriz e imitadora, Leonor Lavado, se ha puesto el delantal junto con Joseba Arguiñano en su programa Cocina Abierta para cocinar un plato de arroz con carne de conejo y alioli. A Lavado le ha tocado la responsabilidad de preparar esta salsa típica de la Comunidad Valenciana. Pero Arguiñano ha querido que lo haga con la receta auténtica, no «mayonesa de ajo», que según el cocinero es lo que se come hoy en día.
El alioli auténtico: ajo y aceite
La salsa alioli se prepara con tan solo dos ingredientes: ajo y aceite de oliva. «Y un toque de sal, para no andar sosos», añade Joseba Arguiñano. Pero no lleva huevo ni otros ingredientes que comúnmente se suelen añadir.
«Yo nunca había sabido que el proceso del alioli era este», confiesa Leonor Lavado mientras cocina la salsa. En realidad, se trata de un método tradicional muy simple:
- Machacar los ajos en un mortero con un toque de sal.
- Añadir el aceite poco a poco para que se emulsione y cree una salsa con textura cremosa.
También se puede hacer directamente con la batidora eléctrica, sobre todo si buscas una textura más fina y sin grumos, pero el auténtico se hace en mortero, hasta lograr una consistencia con más cuerpo.
El truco para que el alioli no quede demasiado fuerte
Si a ti también te repite el alioli durante horas debido al intenso sabor del ajo, existen algunos trucos para rebajarlo y hacer una salsa más suave:
- Escaldar los ajos en agua hirviendo antes de machacarlos. De esta forma, el ajo pierde su picor característico, pero mantiene todo el aroma. Es un paso muy rápido: en cuanto empiece a hervir el agua, retíralos y mételos en agua con hielo para cortar la cocción. Sécalos bien antes de usarlos.
- Meter los ajos con piel en el microondas durante 15-30 segundos en la función de descongelar.
- Quitar el germen del ajo. Corta los ajos por la mitad a lo largo y retira el brote verde del centro, que es el principal responsable de que repita y pique en exceso.
- Elegir siempre un aceite de oliva virgen extra suave, que rebaje la intensidad del ajo.
