Arroz con carne de conejo y alioli, receta de Joseba Arguiñano
Fácil de hacer y perfecto para compartir
Aunque hoy se consume menos que hace unas décadas, la carne de conejo sigue siendo la protagonista de muchas recetas tradicionales. Joseba Arguiñano prepara un arroz con carne de conejo y alioli.
Es una elaboración que demuestra lo bien que esta carne blanca y magra combina con el arroz. Además, se aprovechan los riñones y el hígado del conejo para elaborar un majado con almendras y pan que aporta un gran sabor.
Ingredientes
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200 gramos de arroz bomba
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1/2 conejo troceado
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4 chalotas
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1/2 pimiento rojo
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1/2 pimiento verde
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1 tomate mediano
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2 dientes de ajo
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50 mililitros de vino blanco
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1/2 litro de caldo de carne
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Para el majado:
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1 diente de ajo
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1 rebanada de pan
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6-8 almendras crudas
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riñones de conejo
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hígado de conejo
Para el alioli:
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8 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Sulfitos
Gluten
Frutos de cáscara
Paso a paso
Prepara el alioli
Para hacer el alioli, pon 3-4 dedos de agua en un cazo. Introduce los ajos pelados y deja que hiervan durante 5 minutos. Escúrrelos, deja que se templen y ponlos en el mortero.
Añade una pizca de sal y maja bien. Ve agregando aceite de oliva mientras sigues mezclando hasta que emulsione y quede una pasta gordita. Reserva.
Haz el majado con el hígado y los riñones del conejo
Para el majado, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Introduce el hígado troceado y los riñones.
Agrega las almendras, el ajo pelado y la rebanada de pan. Fríe todo hasta que coja color y pásalo a un mortero. Maja hasta conseguir una pasta espesa. Reserva.
Dora la carne de conejo y cocínala con las hortalizas
Salpimienta la carne de conejo y sofríela en la misma tartera. Cuando esté bien dorada, incorpora las hortalizas: el pimiento rojo y verde en daditos, las chalotas y los ajos pelados y finamente picados.
Sofríe el conjunto a fuego moderado durante 8-10 minutos. Ralla el tomate con ayuda de un rallador, incorpóralo y cocina durante 2-3 minutos más. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Incorpora el arroz, añade el caldo y cocina
Añade el arroz y rehógalo un poco. Agrega el majado, sazona y mezcla bien.
Vierte el caldo y deja cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte, 5 a fuego suave y otros 5 a fuego fuerte.
Retira la cazuela del fuego, tápala con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos.
Sirve el arroz con carne de conejo y alioli
Sirve el arroz con carne de conejo y acompaña con el alioli.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Si quieres conseguir un grano en su punto, puedes seguir la técnica 5-5-5-5 de Joseba Arguiñano para que el arroz salga perfecto. Consiste en cocinarlo 5 minutos a fuego fuerte, otros 5 a fuego suave y 5 minutos más a fuego fuerte. Después, solo queda dejarlo reposar otros 5 minutos tapado para que termine de asentarse.
Es recomendable cocer los ajos antes de preparar el alioli. De esta forma se consigue una salsa más suave y se evita que el ajo resulte demasiado intenso o repita. Además, es una de las formas tradicionales de elaborarlo en el mortero.
Utiliza arroz bomba o una variedad similar. Absorbe muy bien los sabores del caldo y de la carne de conejo sin perder su textura.
El majado de hígado, riñones, almendras y pan es uno de los secretos de muchos arroces tradicionales. Aporta profundidad y enriquece el caldo de manera natural.
Si prefieres un sabor más suave, puedes prescindir del hígado y los riñones. El arroz seguirá siendo igual de sabroso.
Respeta el tiempo de reposo antes de servir. Esos minutos permiten que el grano termine de asentarse y ayudan a que el arroz quede más uniforme.
Si te sobra arroz, puedes aprovecharlo al día siguiente para preparar unos pimientos rellenos de arroz y carne.
