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Fideos con sepia y langostinos por Karlos Arguiñano ¡un plato familiar imprescindible!


En Cocina Abierta presentamos una receta de fideos sencilla y riquísima: Fideos con sepia y langostinos, una propuesta marinera elaborada por Karlos Arguiñano que podemos preparar para degustar en familia ¡ideal para disfrutar de ella con el buen tiempo de primavera o verano!

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (4 personas) para la receta Fideos con sepia y langostinos:

  • 300 g de fideos gruesos (número 4)
  • 1 sepia (700 g limpia)
  • 16 langostinos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 10-12 hebras de azafrán
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Fideos con sepia y langostinos por Karlos Arguiñano:

Pela los langostinos e introduce las cabezas y las cáscaras en una cazuela. Agrega unas ramas de perejil, una pizca de sal y el agua (1.200 ml). Cuece todo durante 15 minutos aproximadamente. Cuela y reserva el caldo.

Fideos con sepia y langostinos

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Agrega los langostinos (sazonados) y saltéalos brevemente. Retíralos y resérvalos en una fuente. Corta la sepia en dados, sazona y agrégala a la tartera. Saltéala brevemente y retírala a la fuente.

Fideos con sepia y langostinos

Pela el diente de ajo y la cebolleta, y córtalos en daditos. Limpia el puerro y pela las zanahorias, y córtalos en cuartos de luna. Añade las hortalizas a la tartera y cocínalas a fuego suave durante 8-10 minutos aproximadamente.

Fideos con sepia y langostinos

Incorpora las hebras de azafrán, el pimentón y el tomate rallado. Rehógalo brevemente y agrega los fideos, los langostinos y la sepia. Vierte el caldo (1 l ml), sazona y cocina todo durante 12 minutos.

Fideos con sepia y langostinos

Retira la tartera del fuego, tápala con un paño limpio y deja que los fideos reposen durante 4 minutos.

Fideos con sepia y langostinos

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Fideos con sepia y langostinos

Consejo:

Si queréis que los fideos se levanten y queden más crujientes, a los 10 minutos de cocción podéis introducir la tartera en el horno y cocinarlos durante 3-4 minutos más.

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