Fideos a la marinera por Karlos Arguiñano: un guiso tradicional

Presentamos un exquisito plato con sabor a mar: Fideos marineros o fideos a la marinera, un guiso muy completo, en el que utilizaremos ingredientes sencillos y donde la elaboración es fácil y rápida, con el paso a paso de Karlos Arguiñano.

Si te ha gustado esta receta de fideos a la marinera (fideuá) te proponemos una sugerencias que te van a también te van a encantar: fideos con sepia y langostinos, fideos a la cazuela con costilla, fideos con verduras y pollo o fideos con pulpo.

Ingredientes (4 personas):

• 225 g de fideo nº2
• 1 calamar mediano limpio
• 1 rape mediano limpio (con huesos y cabeza)
• 12 almejas
• 12 mejillones
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 ñora
• 1 huevo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 10 hebras de azafrán
• perejil

Cómo hacer fideos a la marinera

Calienta abundante agua en una cazuela. Agrega los huesos y cabeza del rape, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cuece los ingredientes durante 15 minutos (retira la espuma que sube a la superficie). Introduce las almejas y los mejillones, y cuécelos hasta que se abran. Retira, una de las conchas de los mejillones y las 2 de las almejas, y resérvalos. Cuela el caldo y resérvalo.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Retira el tallo y las semillas de la ñora, pícala un poco y añádela a la tartera. Agrega también los fideos y tuéstalos un poco. Retíralos a un plato y resérvalos.

Pela 2 dientes de ajo. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, y pela el rojo. Pica todas las hortalizas en daditos y agrégalas a la tartera. Sazona y rehógalas durante 6-8 minutos, pásalas a un plato y resérvalas.

Calienta 2 cucharadas de aceite en la misma tartera. Corta el calamar y el rape en dados, sazona, añade y saltéalos brevemente.

Incorpora los fideos, las verduras, el caldo, el pimentón y las hebras de azafrán a la tartera. Mezcla y cuece todo (a fuego vivo) durante 5 minutos. Introduce la tartera en el horno y hornea (horno precalentado) los fideos a 200-220ºC durante 5 minutos más. Coloca encima las almejas (sin concha) y los mejillones. Tápalos con un paño limpio y deja que reposen durante un par de minutos.

Para la mahonesa de ajo, pon el huevo en el vaso batidor, añade el otro diente de ajo (pelado y picado), un chorrito de vinagre, una pizca de sal y 150 ml de aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.

Reparte los fideos a la marinera en 4 platos y acompáñalos con un poco de mahonesa. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer guiso de fideos gordos

Al contrario de lo que se podría pensar, la pasta seca nunca caduca (a menos que sea trigo integral). Para conservarla en perfectas condiciones, una vez abierta la bolsa, habrá que guardarla en un frasco que tenga un buen cierre.

Los guisos marineros pueden llegar a ser platos únicos y se pueden preparar con los pescados y mariscos que encontremos frescos o a buen precio en el mercado.

El secreto de un buen guiso marinero reside en la frescura de los ingredientes.

Se pueden añadir unas patatas troceadas con los fideos a la marinera para que el guiso tenga una mayor consistencia.

Además, si añadimos unas hebras de azafrán o colorante alimentario a estos fideos a la marinera, lograremos un gusio de tono amarillo.