Fideuá de pulpo con alioli, receta fácil de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano enseña a preparar una fideuá de pulpo, una receta marinera de origen valenciano que conquistará a toda la familia. 'Un plato extraordinario, un auténtico premio', asegura.

A primera vista, por su presentación tan vistosa, la receta puede parecer complicada, pero nada más lejos de la realidad. Es un plato sencillo, y, como afirma Arguiñano, 'el secreto de una buena fideuá es un buen caldo'.

La elaboración comienza rehogando cebolleta. Después, se añaden los trozos de tentáculos de pulpo, el pimentón, la salsa de tomate, las hebras de azafrán y el caldo de pescado. Una vez que la mezcla hierve, se incorporan los fideos previamente tostados, que solo necesitan cocer durante 5 minutos.

Como toque final, Arguiñano coloca algunos tentáculos de pulpo como decoración y hornea el plato durante 3 minutos. Esto permite que los fideos se levanten y adquieran una textura más crujiente.

Para acompañar, prepara una salsa alioli, una emulsión de ajo y aceite que complementa a la perfección los sabores del plato.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de fideo para fideuá (con agujero)
• 800 g de pulpo cocido
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de salsa de tomate
• 750 ml de caldo de pescado
• 1 huevo
• 1 cucharada de vinagre
• Aceite de oliva (suave y virgen extra)
• Sal
• 30 hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil

Elaboración de la receta de fideuá de pulpo paso a paso

1. Tuesta los fideos

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja), introduce los fideos y tuéstalos (removiéndolos a menudo) hasta que se doren un poco. Retíralos a una fuente y resérvalos.

2. Rehoga la cebolleta

Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la misma tartera. Corta la cebolleta en daditos. Pela 2 dientes de ajo y córtalos de la misma manera. Introduce las hortalizas en la tartera, sazónalas y rehógalas a fuego suave durante 5-6 minutos.

3. Añade los tentáculos de pulpo

Corta los tentáculos de pulpo en rodajas y reserva las puntas para decorar.Agrega los tentáculos (troceados), el pimentón y las hebras de azafrán a la tartera, y mezcla bien.

Incorpora la salsa de tomate y el caldo de pescado, y caliéntalos hasta que empiecen a hervir.

4. Agrega los fideos

Agrega los fideos y cuécelos a fuego fuerte durante 5 minutos.

Coloca encima las puntas de los tentáculos, introduce la tartera en el horno y hornéalos a 220 ºC durante 2-3 minutos más.

5. Prepara el alioli

Para hacer el alioli, pela el otro diente de ajo, córtalo en trozos e introdúcelo en el vaso batidor. Agrega el huevo, una pizca de sal, el vinagre y 200 ml de aceite de oliva suave.Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.

6. Sirve la fideuá de pulpo

Reparte la fideuá en 4 platos, acompáñalos con el alioli y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para preparar fideuá de pulpo

El secreto para una fideuá perfecta está en hornearla durante 2 o 3 minutos al final de la preparación. Este paso hace que los fideos se levanten y queden crujientes, aportando un toque único.

Cocer el pulpo desde cero puede ser un desafío: requiere limpiarlo adecuadamente, calcular el tiempo de cocción exacto, entre otros detalles. Por eso, Karlos Arguiñano recomienda utilizar pulpo cocido y envasado al vacío, lo que simplifica enormemente la elaboración y ahorra tiempo.

Para cocinar la fideuá, puedes emplear una paella o paellera (un recipiente ancho y plano típico de la paella valenciana), aunque también sirve una cazuela amplia, como una tartera.

Aunque la fideuá de pulpo es una receta rápida, es fundamental dedicar tiempo al sofrito. Cocínalo a fuego bajo y remueve con frecuencia para potenciar su sabor y asegurar un buen resultado.

Mientras cocinas, prueba el plato a medida que avanzas. Esto te ayudará a ajustar el punto de cocción y la cantidad de sal para obtener un sabor equilibrado.

Con qué se puede acompañar la fideuá de pulpo

La fideuá de pulpo combina muy bien con una ensalada de lechuga y cebolla, alioli casero (como sugiere Arguiñano), una mayonesa de ajo o una rodaja de limón para exprimir al gusto.