Tallarines con mejillones por Karlos Arguiñano: una receta de pasta fresca rica y fácil de hacer

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de tallarines frescos
• 1 kg de mejillones
• 1 cebolleta
• 3 lonchas de panceta fresca (150 g)
• 400 ml de salsa de tomate
• 150 ml vino blanco
• 1 guindilla cayena
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta tallarines con mejillones por Karlos Arguiñano:

Pon el vino blanco a calentar en una cazuela amplia y baja. Retira las barbas a los mejillones y agrégalos a la cazuela. Tápalos y espera a que se abran. Desconcha los mejillones y reserva por separado el caldo (colado) y la carne de los mejillones.

Pon a calentar un chorrito de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pica la cebolleta en daditos, añade y rehógala durante 6-8 minutos.

Pica la panceta en dados, agrégala y rehógala un poco. Agrega la guindilla, la salsa de tomate y la mitad del caldo resultante de abrir los mejillones. Deja que reduzca durante 5 minutos e incorpora la carne de los mejillones.

Calienta abundante agua en una cazuela grande y sazónala. Cuando e

Sirve los tallarines con mejillones. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Cuando compréis moluscos es recomendable envolverlos con un trapo húmedo y guardarlos en la parte más baja del frigorífico (que es la menos fría) hasta el momento de consumirlos.