La tortilla pizza

Ingredientes

• - Para 4-6 personas:
• 2 patatas
• 2 cebolletas
• 6 huevos
• 2 lonchas de bacon
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 champiñones
• 6 aceitunas negras sin hueso
• 1 lechuga
• 200 g de queso mozzarela rallado
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de vinagreta de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• orégano
• hojas de albahaca

Elaboración de la La tortilla pizza:

Pela las patatas, trocéalas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Agrega una cebolleta picada, sazona y deja que todo se fría bien.

Casca los huevos en un bol y rómpelos. Incorpora las patatas escurridas, mezcla bien y sazona. Haz una tortilla fina en una sartén con muy poco aceite, justo vuelta y vuelta para que coja la forma pero que quede a medio hacer.

Pasa la tortilla a una bandeja de horno y úntala con salsa de tomate. Esparce por encima los champiñones laminados, el queso rallado, el pimiento rojo y verde cortados en juliana, unas hojas de albahaca, el bacon troceado y las aceitunas negras troceadas. Condimenta con orégano, riega con un chorrito de aceite y hornea al grill durante 3-4 minutos.

Pon en un bol la lechuga y la cebolleta cortada en juliana. Aliña con la vinagreta de Jerez.

Trocea la tortilla y sírvela con la ensalada.