Tortilla de patata guisada en salsa por Karlos Arguiñano ¡una receta con un sabor delicioso y una textura jugosa!
Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una sabrosa y jugosa receta: Tortilla de patata en salsa (o guisada), un plato de aprovechamiento espectacular, ya que podemos utilizar una tortilla que haya sobrado del día anterior para elaborarla.
Realizaremos una sabrosa y sencilla salsa para guisarla junto a la tortilla seca del día anterior y poder así volver a disfrutar de toda su jugosidad.
La tortilla sobrante del día anterior tendremos que hacerla tirando a cuajada ya que si la hacemos jugosa o poco hecha, al día siguiente será difícil elaborarla en salsa.
La salsa puede variar según nuestros gustos existiendo varias opciones a escoger: salsa española, salsa verde, salsa de tomate o salsa al azafrán ¡tú eliges tu preferida!
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 15 m
Ingredientes (4 personas):
- 8 huevos
- 3 patatas (800 g)
- 2 cebolletas
- 1 pimiento verde
- 8 tomates cherry
- 3 diente de ajo
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de vino blanco
- 1/2 l de caldo
- 10 hebras de azafrán
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Tortilla de patata guisada en salsa por Karlos Arguiñano:
Calienta una sartén grande con abundante aceite. Pela y pica las cebolletas en dados pequeños y añádelas a la sartén. Limpia el pimiento verde, retírale el tallo y las semillas, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Rehoga las hortalizas durante 4-5 minutos. Pela las patatas, córtalas en cuartos de luna (finas) y agrégalas. Sazona y fríe todo durante 15-20 minutos. Retira el exceso de aceite y reserva por un lado, la mezcla de patata, cebolleta y pimiento y por otro, el aceite.
Para hacer la salsa, calienta 3 cucharadas del aceite resultante de freír las patatas en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela los ajos, pícalos en daditos, incorpóralos a la tartera y rehógalos un poco. Antes de que se doren, agrega la harina y rehógala bien. Añade el vino blanco, el caldo y 10 hebras de azafrán. Sazona, mezcla y agrega un poco de perejil picado. Cocina la salsa durante 4-5 minutos.
Casca los huevos, colócalos en un bol grande y bátelos. Sazónalos a tu gusto, agrega la fritada de patata, cebolla y pimiento, y mezcla bien. Calienta una sartén con una cucharada del aceite reservado anteriormente, vierte la farsa de la tortilla, cuájala un poco, dale la vuelta y cuájala por el otro lado.
Introduce en la salsa y cocínala en la salsa durante 2-3 minutos.
Lava los tomates y córtalos por la mitad. Sirve en cada plato, 1/4 parte de la tortilla y 2 tomates cherry. Salsea los trozos de tortilla y aliña los tomates con aceite y sal. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Guisar una tortilla en salsa es una técnica culinaria que casi ya no se utiliza pero que le aporta un sabor delicioso y una textura jugosa ¡dale una oportunidad!
Si os quedan restos de tortilla de patatas del día anterior, y no os apetece comerla fría, la mejor forma de aprovecharlos es recuperarlos cocinándolos en una rica salsa como la que hemos preparado.
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