Atún encebollado, la receta tradicional de Karlos Arguiñano que triunfa en Cádiz
La cocina regional tiene joyas que nunca fallan, y si hablamos de Cádiz, el atún encebollado es uno de sus platos estrella. Esta receta de atún es todo un clásico, sencilla de preparar y con un sabor que te lleva directamente al sur. Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer esta delicia gaditana, perfecta para cualquier ocasión.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
30 m
Esta receta es realmente sencilla y no necesita muchos ingredientes. Y si puedes conseguir un buen atún de Barbate, mucho mejor, ya que su carne es más sabrosa y le dará un toque especial. Lo mejor de todo es que no te llevará mucho tiempo prepararla, y el resultado es espectacular. Una receta fácil, rápida y deliciosa, de esas que encantan a todos.
Ingredientes (4 personas):
- 600 g de atún fresco
- 5 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- ramas de orégano
- perejil
Cómo hacer atún encebollado
Pela las cebollas y los ajos. Pica las cebollas en dados grandes y los ajos en láminas.
Pon un chorrito de aceite en una sartén grande, agrega las cebollas y los ajos y rehógalos bien. Sazona. Incorpora la hoja de laurel, el orégano y el pimentón. Mezcla bien.
Vierte el vino y dale un hervor. Cúbrelas con agua (1 vaso aproximadamente) y cocínalas hasta que queden bien blandas (15 minutos más o menos).
Corta el atún en filetes. Salpimienta y cocínalos durante un par de minutos por cada lado en una plancha o en una sartén con un chorrito de aceite.
Sirve el pescado y acompaña con el encebollado. Adorna con unas hojas de perejil.
Trucos y consejos para hacer atún encebollado
En la receta tradicional, el atún se cocina junto con la cebolla, pero si lo haces así, lo más probable es que el pescado quede demasiado seco. Lo ideal es que el atún esté poco hecho para mantener su jugosidad.
Con qué acompañar el atún encebollado
El atún encebollado se puede servir como plato principal, pero si quieres completar la comida, te recomiendo acompañarlo con unas judías verdes a la andaluza, una buena ensalada fresca o un suave puré de patata cremoso.
