Esta receta de Arroz con setas de Karlos Arguiñano, además de el arroz, que le da un toque cremoso, incluye setas y bacalao desmigado.
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Pescados y mariscos
Esta receta de Arroz con setas de Karlos Arguiñano, además de el arroz, que le da un toque cremoso, incluye setas y bacalao desmigado.
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Pica la cebolleta y el puerro y ponlos a pochar en una cazuela amplia con un poco de aceite. Cuando se doren un poco, añade las setas troceadas y los guisantes y rehógalos. Cocina durante 2-3 minutos.
Después, agrega el arroz, rehoga bien el conjunto y vierte agua (doble cantidad de que de arroz). Cocina durante 10-12 minutos. Una vez cocinado el arroz, añade el bacalao desalado y cortado en daditos. Pon a punto de sal.
Para el alioli, maja en un mortero 3 dientes de ajo picado, vierte poco a poco aceite y remueve hasta conseguir una pasta consistente.
Sirve el arroz cremoso en una legumbrera y el ali-oli, en una salsera. Adorna con una rama de perejil .
Para que los granos de arroz no se peguen unos a los otros, se añadirá en el agua en que se cuecen unas gotas de limón.