Karlos Arguiñano prepara uno de los platos más típicos de Cádiz: atún encebollado, un guiso de atún fácil de preparar y muy saludable.
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Pescados y mariscos
Atún encebollado
Ingredientes (4 personas):
- 600 gr de atún fresco
- 5 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- ramas de orégano
- perejil
Elaboración de la receta de Atún encebollado:
Pela las cebollas y los ajos. Pica las cebollas en dados grandes y los ajos en láminas.
Pon un chorrito de aceite en una sartén grande, agrega las cebollas y los ajos y rehógalos bien. Sazona. Incorpora la hoja de laurel, el orégano y el pimentón. Mezcla bien.
Vierte el vino y dale un hervor. Cúbrelas con agua (1 vaso aproximadamente) y cocínalas hasta que queden bien blandas (15 minutos más o menos).
Corta el atún en filetes. Salpimienta y cocínalos durante un par de minutos por cada lado en una plancha con un chorrito de aceite. Sirve el pescado y acompaña con el encebollado. Adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
En la receta tradicional se cocina el pescado a la vez que las cebollas. Pienso que si lo hacemos así, el pescado quedará muy seco.