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Pescados y mariscos

Bacalao fresco con cuscús por Karlos Arguiñano: un plato al vapor sabroso y sencillo


El cocinero Karlos Arguiñano nos acerca en Cocina Abierta una receta de bacalao fresco sana, saciante e ideal para degustar tanto a la hora de comer o cenar: Bacalao fresco con cuscús, un plato cocinado al vapor, con un gran sabor, saludable y muy fácil de elaborar ¡una propuesta sumamente deliciosa!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Bacalao fresco con cuscús

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 4 trozos de bacalao fresco de 200 g cada uno (reservar las espinas para el caldo)
  • 120 g de cuscús precocido
  • 1/4 de hinojo
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1/2 l de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Bacalao fresco con cuscús por Karlos Arguiñano:

Pon las espinas del bacalao, los tallos del hinojo y unas ramas de perejil en una cazuela. Vierte el agua (1/2 l), sazona y cuece todo durante 10 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Bacalao fresco con cuscús

Pela la cebolleta y la zanahoria, pícalos en dados y ponlos a rehogar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Pica el hinojo de la misma manera y agrégalo. Sazona y rehoga las hortalizas durante 10-12 minutos aproximadamente.

Bacalao fresco con cuscús

Incorpora el cuscús, vierte la misma cantidad de caldo (reserva el resto para cocer el pescado al vapor) que de cuscús. Tapa la cazuela, retírala del fuego y deja que el cuscús absorba el líquido. Añade un poco de perejil picado.

Bacalao fresco con cuscús

Pon el resto del caldo a una cazuela. Salpimienta los lomos de bacalao, colócalos en una vaporera y colócala sobre la cazuela. Tápala y cocina el pesado durante 6-8 minutos.

Bacalao fresco con cuscús

Con ayuda de un molde reparte el cuscús en 4 platos y coloca encima los lomos de bacalao. Adereza el bacalao con un chorrito de aceite y decora los platos con unas hojitas de hinojo.

Bacalao fresco con cuscús

Consejo:

El bacalao fresco tiene una temporada bastante larga, comprendida entre finales de diciembre y primeros de mayo. Es ligero, sabroso y muy diferente a los bacalaos desalados que solemos consumir durante el resto del año.

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