Brocheta de rape y langostinos con ensalada de canónigos y mango

Karlos Arguiñano elabora la receta Brocheta de rape y langostinos con ensalada de canónigos en su programa de televisión Cocina Abierta.

Ingredientes (4 personas):

• 1 rape
• 16 langostinos
• 1 mango
• 3 chalotas
• 2 chiles chipotles
• 200 g de canónigos
• 30 g de pistachos (pelados)
• 1 lima
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Brocheta de rape y langostinos con ensalada de canónigos:

Pela y pica las chalotas y ponlas a rehogar en un cazo con aceite. Pela el mango, corta un cuarto, pica y añádelo. Reserva el resto. Añade también los chiles chipotles. Sazona, vierte 250 ml de agua y cocina todo durante 15 minutos. Tritura y resérvala.

Pela los langostinos, retirándoles las cabezas y las cáscaras. Retira la cabeza del rape y saca los lomos. Corta cada uno 6 trozos. Ensarta en cada palito de brocheta 1 trozo de rape, 2 langostinos (pelados), otro trozo de rape, otros 2 langostinos (pelados) y termina con otro trozo de pescado. Salpimienta, rocíalas con aceite y cocínalas a la plancha durante 3 minutos por cada lado.

Lava los canónigos, seca y ponlos en una fuente. Pica el resto del mango en daditos y espárcelos sobre los canónigos. Añade también los pistachos. Sazona y aliña con aceite y un chorrito de zumo de lima.

Sirve en cada plato, una brocheta, un poco de salsa y una porción de ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

El chile chipotle es un chile que se ha dejado madurar y secar para después ahumarlo y aliñarlo. Una vez ahumados, estos adquieren una textura arrugada y un color marrón rojizo.

Información nutricional de la receta:

Forma atractiva y diferente de introducir pescado en la dieta.

Además cocinado con poca grasa, lo que la convierte en una receta de fácil digestión y con valor calórico moderado siendo una buena opción para las personas que se cuidan con la dieta para control de peso.