Pescados y mariscos
Aprende a preparar rape villeroy (o villeroi) con coles de Bruselas con esta receta de Karlos Arguiñano. La salsa villeroy, de origen francés, es muy similar a la bechamel y combina a la perfección con carne y pescado. ¡Un plato espectacular que no os podéis perder!
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Tiempo de preparación: 1 hora | Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Corta el rape en filetes, colócalos sobre una superficie lisa y aplástalos un poco. Salpimiéntalos y cocínalos brevemente a la plancha con una gotita de aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que suelten el agua y se atemperen.
Pon calentar un poco de aceite en una cazuela. Agrega la harina y rehógala bien. Vierte la leche poco a poco, salpimienta y cocina la bechamel durante 6-8 minutos sin dejar de remover con de una varilla.
Unta una bandeja de horno con un poco de aceite. Pasa los filetes de rape por la bechamel y colócalos sobre la bandeja de horno sin que se toquen entre sí. Deja atemperar.
Separa las claras de las yemas. Con ayuda de una batidora de varillas monta las claras a punto de nieve. Bate las yemas con una varilla de mano. Agrega las yemas a las claras y mezcla suavemente hasta que quede una crema homogénea. Introduce los trozos de rape y fríelos en una sartén con aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Elimina las hojas exteriores de las coles de Bruselas. Córtalas por la mitad y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónalas. Cuando estén casi hechas, agrega el zumo de limón y la miel.
Sirve los filetes de pescado y acompáñalos con las coles de Bruselas. Adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
Hemos cortado el rape en trozos muy grandes porque a la hora de freír y darles la vuelta nos has resultado difíciles de manipular. Os recomiendo que cortéis el rape en trozos de bocado.
En el plato de hoy el alimento que predomina es el pescado (51%), siendo la ración por comensal la recomendada: 150g.
El grupo de las hortalizas tiene escasa presencia ya que no llega a los 200 gr por comensal (125 g) representando el 42,5% del plato.
Escasa presencia de alimentos energéticos ya que la harina no llega al 6,3% del plato. Esto hace que el porcentaje del resto de los grupos de alimentos esté aumentado.