Pescados y mariscos
Presentamos en Cocina Abierta una sencilla y ligera receta de pescado: Brocheta de salmón con salsa de yogur, una original y saludable propuesta de Karlos Arguiñano, con la que sorprenderemos a nuestros invitados ¡un plato que no dejará indiferente a nadie!
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Karlos Arguiñano, 2 de mayo de 2022
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora
Pon a calentar suavemente el aceite (175 ml) en una sartén pequeña. Corta el tallo de la cebolleta en cilindros y añádelo. Pela el diente de ajo y agrégalo. Añade la rama de tomillo, las ramas de eneldo y los granos de pimienta. Cocina los ingredientes a fuego muy suave durante 10-12 minutos. Retira la sartén del fuego y deja templar. Cuela el aceite sobre un recipiente grande rectangular.
Limpia y corta el salmón en 16 dados grandes y pínchalos de 4 en 4, en 4 palillos de brocheta. Introduce las brochetas en el recipiente y úntalas bien en el aceite. Déjalas macerando por lo menos durante 1 hora (mejor si lo hacéis de víspera).
Para la salsa de yogur, pela la chalota, córtala en daditos y ponla en un bol. Añade la mahonesa, el yogur, unas gotas de zumo de limón y la mitad de las hojas de cebollino finamente picadas.
Calienta una plancha, coloca las brochetas de salmón y cocínalas durante 1-2 minutos por cada lado (según os guste el punto). Retira y salpimiéntalas.
Sirve una brocheta por ración, acompáñalas con la salsa de yogur y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos:
Para que el salmón no se reseque es importante no cocinar demasiado el salmón.
Si las hacéis en la barbacoa, recordad que el sabor ahumado les va de maravilla.
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