Calamares rellenos por Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano prepara paso a paso unos calamares rellenos con picada de almendras, piñones y ajo, un plato típico de Barcelona que te sorprenderá.

Un plato tradicional y casero para comer con familiares y amigos en fechas señaladas. Otra opción es esta receta de calamares rellenos con salsa americana elaborada paso a paso por Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):

• 16 calamares
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 30 gr de miga de pan
• 400 gr carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
• 1 huevo
• 25 gr de piñones
• aceite de oliva virgen extra
• sal Maldon ahumada
• pimienta
• perejil
• Para el sofrito:
• 1 cebolla
• 1 tomate rallado
• 1/2 copita de vino rancio
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• Para la picada:
• 30 gr de almendras
• 30 gr de piñones
• 1 diente de ajo

Receta de calamares rellenos paso a paso

Pica la cebolla finamente y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Ralla un tomate y agrégalo. Vierte el vino y cocina el conjunto durante 8-10 minutos. Reserva el sofrito.

Limpia los calamares, retirándoles la cabeza, la pluma, la tinta y las tripas. Separa las corbatas, las aletas y las patas. Pon a cocer el huevo en una cazuela con agua. A los 10 minutos, saca, pela y pícalo finamente. Reserva.

Pica la cebolleta finamente y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega un diente de ajo picadito. Introduce las aletas, las patas y las corbatas picaditas. Añade la carne picada, sazona y cocina. Agrega la miga de pan remojada y escurrida, el huevo cocido picadito, los piñones y cocina durante 4-5 minutos. Deja enfriar.

Rellena los calamares con la farsa y ciérralos con un palillo (no hay que llenarlos demasiado, ya que al freír el calamar puede reducir un poco su tamaño y esto podría hacer que se rompiera). Salpimienta. Pon un poco de aceite en una tartera y dora los calamares. Añade el sofrito por encima, vierte un poco de agua, tapa y cocínalos durante 30 minutos aproximadamente a fuego suave.

Coloca las almendras, los piñones y 1 diente de ajo pelado en el mortero. Maja todo bien y añade a la cazuela. Espolvorea con perejil picado y cocina el conjunto durante 5 minutos más. Sirve y adorna con una hoja de perejil.

Información nutricional de los calamares rellenos por Arguiñano

Es un plato que nos aporta fundamentalmente proteínas necesarias para mantener la masa corporal.

Recomendado en especial para niños, personas mayores y tras un accidente o intervención quirúrgica, momentos en los que se necesita un buen aporte de proteínas para reparar los tejidos lesionados.