Carpaccio de bonito

Ingredientes (1 persona):

• 4-6 rebanadas finas de pan
• 100 g de bonito
• 4 tomates cherry
• 2 aceitunas gordal
• 6-8 alcaparras
• 20 g de jengibre fresco
• 100 g almendra marcona cruda
• 1/2 lima
• 1 cucharada de salsa de soja
• cebollino
• unas perlas caviar de guindilla
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• flores de pensamiento

Elaboración de la receta de Carpaccio de bonito:

Tuesta las rebanadas de pan, bien en el horno o en un tostador. Resérvalas.

Pon a calentar un poco de aceite en un sartén pequeña. Agrega los tomates cherry y cocínalos durante unos 5-6 minutos. Pela y resérvalos.

Pon las almendras y 50 ml de aceite en un vaso batidor. Tritura bien e introduce la mezcla en un biberón.

Corta el pescado en rodajas finas (puedes utilizar un cuchillo jamonero) y extiéndelas sobre un plato.

Infusiona el jengibre en 100 ml. aceite de oliva durante 25 minutos a fuego suave. Cuela el aceite y ponlo en un bol. Agrega el zumo de media lima y la salsa de soja. Bate bien y pinta las láminas de bonito.

Adereza el pescado con un poco de la pasta de almendras y decóralo con las aceitunas laminadas, las alcaparras, el caviar de guindilla, los tomates cherry, el cebollino y las flores de pensamiento.

Coloca las rebanadas de pan tostado al lado del pescado y a disfrutar.

Consejo:

Los tomates cherry, una vez pelados, puedes rociarlos con un chorrito de aceite, sazonarlos y cocinarlos un poco más en el horno durante 5-6 minutos a 110º C.