Carpaccio de atún, la receta fácil y rápida de Karlos Arguiñano
El carpaccio de atún es una receta ideal de Karlos Arguiñano para quienes buscan una preparación ligera, rápida y muy sabrosa. Sólo necesitas atún de calidad, hinojo y zumo de limón para conseguir un aperitivo perfecto o el plato principal de una comida ligera.
Aprende a preparar este delicioso carpaccio en unos simples pasos y descubre todos los secretos para realzar su sabor.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Tiempo total
10 m
Ingredientes
- 1 lomo de atún
- Aceite de oliva virgen
- Zumo de 1 limón o vinagre de sidra
- Sal, pimienta
- Un poco de hinojo o eneldo
- 1 cebolleta
Elaboración de la receta de carpaccio de atún fresco paso a paso
1. Prepara el atún
Comienza cortando el lomo de atún fresco en lonchas muy finas. Para facilitar el corte, puedes meter el pescado en el congelador unos 15 minutos antes. Esto te permitirá obtener lonchas más precisas y delgadas.
2. Coloca el atún en un plato
Extiende las lonchas de atún en un plato grande de forma que no se amontonen.
3. Aliña el atún
Salpimienta las lonchas de atún al gusto y rocíalas con aceite de oliva virgen extra. A continuación, añade el zumo de limón o el vinagre de sidra, distribuyéndolo de manera uniforme para que todas las piezas se impregnen bien del aliño.Espolvorea hinojo o eneldo por encima y añade la cebolleta cortada en juliana. Este paso aporta un toque fresco y aromático que equilibra el plato.
4. Macera el carpaccio de atún
Deja macerar el atún en la nevera durante 15 minutos antes de servir. Este tiempo permitirá que los sabores se mezclen bien, pero evita un reposo excesivo para que el pescado conserve su textura.
Consejos para preparar un carpaccio de atún fresco perfecto
Elige un pescado de calidad
Elige siempre atún de la mejor calidad, preferentemente fresco y salvaje. Un buen carpaccio depende del sabor natural del pescado.
Congela previamente para evitar riesgos
Si tienes dudas sobre la frescura del atún o para evitar riesgos, es recomendable congelar el pescado durante al menos 48 horas antes de preparar esta receta. Esto elimina cualquier posible bacteria.
Varía el aliño si te apetece
Si prefieres un sabor más suave, puedes sustituir el limón por lima o reducir la cantidad de vinagre. También puedes añadir unas gotas de salsa de soja para darle un toque asiático.
Cuida la presentación
Puedes servir el carpaccio en un plato grande y plano, decorado con unas rodajas finas de limón o eneldo fresco. Puedes acompañarlo con unas tostadas de pan integral o crackers para añadir un toque crujiente.
Con qué acompañar el carpaccio de atún
Este carpaccio combina perfectamente con platos ligeros como una ensalada verde con rúcula, espinacas baby, o una ensalada de pepino y tomate. También se puede acompañar de pan crujiente o tostadas para aportar textura. Si buscas una opción más completa, puedes servirlo con un plato de arroz basmati o cuscús.
Cómo conservar el carpaccio de atún fresco
El carpaccio es un plato que se debe consumir al momento para aprovechar su frescura, pero si es necesario, puedes conservarlo en la nevera, cubierto con film transparente, durante un máximo de 24 horas.
Es importante no dejarlo macerar durante mucho tiempo para evitar que el pescado se reblandezca.
Preguntas frecuentes relacionadas con la receta de carpaccio de atún de Karlos Arguiñano
¿Cómo puedo saber si el atún es de calidad?
El atún debe tener un color rojo brillante, sin manchas oscuras ni olores fuertes. Al tocarlo, debe estar firme y ligeramente húmedo, nunca viscoso.
¿Es seguro comer atún crudo en el carpaccio?
Sí, es seguro siempre que el atún esté fresco. También es recomendable congelarlo previamente durante al menos 48 horas para eliminar posibles parásitos.
¿Cuánto tiempo debe reposar el carpaccio antes de servirlo?
El atún debe reposar entre 10 y 15 minutos para que absorba bien los sabores del aliño sin que se cocine en exceso con el ácido del limón.
¿Puedo añadir otros ingredientes al carpaccio?
Sí, puedes añadir ingredientes como alcaparras, parmesano en lascas o incluso un toque de jengibre rallado para variar el sabor.
¿Cómo puedo darle un toque diferente al carpaccio?
Si buscas un giro creativo, puedes probar aliñarlo con salsa de soja y aceite de sésamo para un toque asiático, o con un chorrito de vinagre balsámico para un toque más mediterráneo.
¿Puedo congelar el atún después de preparado?
No se recomienda congelar la receta ya preparada, ya que el proceso de congelación puede alterar la textura delicada del pescado crudo.
¿Qué otros pescados puedo usar para hacer carpaccio?
Además del atún, el salmón y la lubina son opciones excelentes para hacer esta receta, ya que tienen una textura firme y un sabor suave que se presta bien a este tipo de preparación.
