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Pescados y mariscos

Receta de Cazuela de raya y mejillones


Receta de raya guisada con patatas cocidas y mejillones. Un plato de pescado exquisito elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de Cazuela de raya:

  • - Para 4 personas:
  • 800 gr. de alas de raya
  • 8 mejillones
  • 8 patatas pequeñas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 copa de vino blanco
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • Aceite virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Perejil

Elaboración de la receta de Cazuela de raya:

Limpia y lava las patatas, ponlas (sin pelar) en la olla rápida. Cúbrelas con agua y añade una pizca de sal, pon la tapa y déjalas cocer durante 5 minutos. Deja que se templen.

Pica 3 dientes de ajo en láminas y fríelos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Incorpora la harina, rehoga un poco y vierte el vino blanco y el caldo de pescado. Espolvorea bien con perejil picado y mézclalo todo. Limpia los mejillones, retirándoles todas las impurezas y barbas que puedan tener, y añádelos.

Cuando se abran, retíralos en un plato. Corta las aletas de la raya en trozos siguiendo el cartílago. Salpimiéntalos, incorpóralos a la cazuela y cocínalos durante 3 minutos. Añade los mejillones nuevamente y sirve.

Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas, colócalas en una fuente amplia. Pica el diente de ajo finamente y añádelo por encima. Sazónalas, riégalas con un chorro de aceite y espolvoréalas con el pimentón. Adorna con una rama de perejil y listo.

Consejo

La tapa de la olla es algo que siempre tiene que lavarse a mano y siguiendo las instrucciones que se indicarán en el manual que incorporan al comprar el utensilio.

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