Fácil y rápida
Chicharro asado al horno con migas, la receta de Karlos Arguiñano
Un plato lleno de sabor.
Karlos Arguiñano comparte una receta sencilla de pescado al horno: chicharro asado con migas, un plato lleno de sabor. Arguiñano recuerda que el chicharro, también conocido como jurel, es junto al salmón y las sardinas uno de los pescados con mayor contenido de ácidos grasos Omega-3.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 chicharros grandes
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1/2 barra de pan
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4 dientes de ajo
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50 mililitros de txakoli
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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1 cucharadita de pimentón
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
25 m
Paso a paso
Prepara las migas de pan
Corta el pan en rebanadas finas, extiéndelas sobre una bandeja de horno y hornéalas a 200 ºC hasta que se doren bien por los dos lados. Retíralas del horno, deja que se templen, trocéalas (tipo miga) y ponlas en un bol.
Hornea los chicharros
Corta las cabezas (con las ijadas) y las colas de los chicharros. Sácales los lomos y resérvalos.
Vierte un poco de aceite en una bandeja de horno. Salpimienta los lomos de los chicharros y extiéndelos (dejando la parte de la piel en contacto con la bandeja) en la bandeja, riégalos con un chorrito de aceite y con el txakoli. Hornéalos a 220 ºC durante 8 minutos.
Saltea las migas de pan con pimentón
Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la sartén. Cuando empiecen a dorarse, añade las migas de pan, saltéalas brevemente, espolvoréalas con el pimentón y cocínalas durante un par de minutos.
Sirve el chicharro asado con migas
Sirve un lomo de chicharro en cada plato, acompáñalos con una porción de migas y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Karlos Arguiñano recomienda poner un poco de aceite en la bandeja del horno para que la piel del chicharro no se adhiera.
A 220 °C, el pescado queda en su punto; es importante vigilar el horno, ya que no debe cocinarse demasiado. 'No lo dejéis más tiempo; 8 minutos son suficientes', aconseja Arguiñano. Además, recuerda que el chicharro solo tiene una espina en el centro, por lo que es fácil de limpiar.
Al preparar las migas, evita que los ajos se doren en exceso para que no tomen un sabor amargo. Arguiñano utiliza pimentón dulce, aunque puedes poner pimentón picante.
Preguntas y respuestas
¿Qué tipo de pescado es el chicharro?
El chicharro, o jurel, es un pescado azul de agua salada que vive a unos 200-300 metros de profundidad. Durante años fue considerado 'el besugo de los pobres' debido a su precio accesible y abundancia en el mercado.
¿Se puede hacer esta receta con otro pescado?
Sí, Karlos Arguiñano sugiere que puedes adaptar esta receta al pescado que prefieras o al que esté disponible en el mercado.
¿Con qué se puede acompañar el chicharro asado con migas?
El chicharro asado con migas es un plato muy completo que puedes servir como cena única. Si lo preparas para la comida, acompáñalo con una ensalada, como una ensalada campera.
