Ingredientes (2 personas):
- 400g de patatas
- 2 tomates pera
- 2 huevos
- 1 cebolleta
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 10 aceitunas verdes o negras
- 80g de atún (1 lata)
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- zumo de limón
- sal
- pimienta negra molida
- perejil fresco (opcional)
Elaboración de la receta ensalada campera de patatas paso a paso
Comenzamos la receta de ensalada campera cociendo las patatas y los huevos en una olla o cazuela con agua y sal durante unos 20 minutos más o menos.
Una vez hayan pasado 10 minutos, sacamos los huevos. Dejamos que se enfríen, los pelamos y reservamos.
Las patatas tardarán unos minutos más en cocerse, aunque sabremos que ya se pueden sacar cuando se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo. El objetivo es que queden en su punto, ni duras ni crudas.
Escurrimos, dejamos enfriar las patatas y ya podremos pelarlas sin correr el riesgo de quemarnos.
El siguiente paso es lavar correctamente los pimientos y retirar las semillas. Los cortamos al gusto, bien en tiras finas o en trozos pequeños.
Posteriormente, picamos las cebollas y troceamos los tomates a nuestro gusto.
Añadimos todos los ingredientes a una fuente o bol y los mezclamos junto a las aceitunas cortadas por la mitad y el atún o bonito desmigado.
Salpimentamos y mezclamos todos los ingredientes.
Para preparar la vinagreta, emulsionamos el aceite con el vinagre y el zumo de limón. Salpimentamos.
Mezclamos todos los ingredientes, removemos bien y ya tendremos preparada nuestra ensalada campera ¡a disfrutar!
Consejos para hacer ensalada campera de Arguiñano
La ensalada campera se puede degustar como plato único y acompañarlo de un refrescante gazpacho o salmorejo.
También se puede conservar en la nevera, pero tendremos que sacar la ensalada campera o de verano con tiempo, para mantener los sabores de los ingredientes empleados y el frío no afecte al resultado final de la receta (aunque habrá quién le guste disfrutarla bien fría).
Si queremos disfrutar de otras ensaladas de verano te proponemos las siguientes ideas: ensalada de lentejas, ensalada de arroz y ensalada murciana, sin olvidarnos de esta deliciosa ensalada de atún, patata nueva y tomates cherry.
