Ensalada campera, receta de Karlos Arguiñano
Disfruta de un plato completo de verano para cualquier ocasión
La ensalada campera de patatas es una receta clásica del verano que destaca por su sencillez, su sabor y su versatilidad. También conocida como ensalada de verano, su elaboración requiere pocos ingredientes y puede servirse tanto como entrante o como plato principal.
Elaborada con patatas cocidas, huevo, verduras frescas y bonito, se ha convertido en una de las ensaladas más habituales cuando suben las temperaturas. Karlos Arguiñano propone una versión completa y fácil de preparar. Además, es una alternativa cómoda para transportar y disfrutar fuera de casa, ya sea en la playa, el campo o en una excursión.
Ingredientes
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600 gramos de patatas nuevas
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12 tomates Cherry
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2 huevos
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1 pimiento verde italiano
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1/4 pimiento rojo
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20 aceitunas negras sin hueso
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80 gramos de bonito en aceite
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12 ramilletes de canónigos
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1 limón
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Huevos
Pescado
Paso a paso
Cuece las patatas y los huevos
Calienta abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce las patatas y los huevos, y sazona el agua. A los 10 minutos, retira los huevos y deja las patatas dentro durante 10 minutos más.
Prepara las verduras
Retira el tallo y las semillas del pimiento verde italiano. Córtalo en dados pequeños y uniformes. Haz lo mismo con el pimiento rojo después de pelarlo.
Coloca ambos pimientos en un bol amplio donde posteriormente mezclarás toda la ensalada.
Incorpora el resto de ingredientes
Corta en rodajas las patatas y añádelas al bol junto con los huevos cocidos, las aceitunas negras y el bonito escurrido.
Elabora la vinagreta de limón y aliña la ensalada
Exprime el limón y vierte su zumo en un recipiente pequeño. Añade entre seis y ocho cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco de perejil fresco picado. Bate la mezcla con unas varillas o un tenedor hasta que los ingredientes se integren parcialmente.
Vierte la vinagreta sobre el bol donde se encuentran todos los ingredientes. Mezcla con suavidad utilizando una cuchara grande para evitar que las patatas se rompan. El objetivo es que todos los ingredientes queden bien impregnados por el aliño.
Emplata y sirve
Distribuye la ensalada en la base de una fuente o plato grande junto con los canónigos y tomates Cherry.
Sirve inmediatamente o deja reposar unos minutos para que los sabores se integren mejor. También puede servirse ligeramente fría, especialmente durante los meses de verano.
Consejos y trucos
La patata nueva es una de las mejores opciones para esta receta porque contiene más agua y mantiene mejor su forma tras la cocción. Además, su textura firme evita que la ensalada quede pastosa. Si quieres saber más aquí tienes información sobre los tipos de patatas que necesitas para cada elaboración.
Una de las claves de esta receta es evitar que las patatas se cuezan en exceso. Deben quedar tiernas pero enteras para mantener una textura agradable.
Aunque la ensalada puede hacerse con antelación, es recomendable añadir la vinagreta poco antes de consumirla. De esta manera las verduras conservarán mejor su frescura y la patata no absorberá el aceite.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. De hecho, muchas personas consideran que mejora después de reposar un tiempo. Lo recomendable es añadir el aliño justo antes de servir.
¿Con qué se puede acompañar la ensalada campera?
La ensalada campera puede servirse perfectamente como plato único, ya que combina patata, huevo, verduras y bonito, aportando una mezcla equilibrada de hidratos de carbono, proteínas y vegetales. Si deseas completar el menú, puedes acompañarla de un gazpacho, un salmorejo o un helado de limón como postre.
Y si eres fan de las ensaladas de verano, te proponemos estas ideas que te pueden conquistar: ensalada de lentejas, ensalada de arroz y ensalada murciana.
