Chipirones a la plancha con fideuá, el plato de 10 de Karlos Arguiñano

Seguro que el algoritmo te ha traído hasta aquí para que descubras la receta de chipirones a la plancha con fideuá de Karlos Arguiñano. ¿Por qué? Porque has estado buscando recetas caseras fáciles y llenas de sabor, y esta es una de ellas. Normalmente comemos los chipirones a la plancha solos o rellenos, pero con la fideuá casera que nos propone Arguiñano, quedarás completamente satisfecho.

Antes de ponerte el delantal, quiero que sepas que los chipirones no son más que calamares pequeños. Se pueden preparar de mil maneras: con tomate, encebollados, en su tinta... pero si son frescos del día, la mejor forma de disfrutar de los chipirones es a la plancha. Con un poco de aceite de oliva virgen extra, unos ajitos y perejil, tendrás una receta de diez en un momento.

La fideuá, por otro lado, es una receta sencilla, casera y muy fácil de hacer, de esas que me encantan. No es como la fideuá de Gandía ni la del rey de la fideuá de Ibiza, pero funciona perfectamente como acompañamiento para los chipirones a la plancha. Ahora sí, toma nota de los ingredientes y vamos al lío.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de fideos gruesos (para fideuá)
• 8 calamares limpios (1/2 k)
• cebolleta
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 900 ml de caldo para paella
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Cómo hacer chipirones a la plancha con fideuá

1. Rehoga las hortalizas

Corta las aletas y las corbatas de los calamares en tiras finas, y resérvalas. Da la vuelta a los cuerpos y resérvalos junto a los tentáculos.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en daditos e introdúcela en la tartera. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas), córtalo en cuartos de luna finos e incorpóralo. Pela la zanahoria, córtala en daditos y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10-12 minutos.

Incorpora las aletas y las corbatas, y rehógalas brevemente.

Introduce los fideos, vierte el caldo caliente y cocínalos a fuego medio durante 7-9 minutos.

3. Cocina los chipirones en la plancha

Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y ponlos en un bol. Agrega también 1 cucharada de perejil picado y 6 cucharadas de aceite, y mezcla bien.

Sazona los cuerpos y los tentáculos de los calamares, introdúcelos en el bol y úntalos bien en la mezcla de aceite, ajos y perejil. Calienta la plancha, coloca los calamares (cuerpos y tentáculos) y cocínalos durante 1-2 minutos por cada lado.

4. Sirve los chipirones a la plancha con fideuá

Reparte los fideos en 4 platos y pon un par de calamares en cada uno. Decóralos con unas hojas de perejil.

Trucos y consejos para chipirones a la plancha con fideuá

Los chipirones se pueden comprar congelados o frescos del día. Es importante limpiarlos bien y darles la vuelta para que no se encojan al hacerlos.

Para cocinar los chipirones a la plancha:

• Es bueno que todos los calamares tengan el mismo tamaño para que la cocción sea homogénea.
• Es importante calentar bien la plancha y untarla o untar el alimento con un poco de aceite.
• Colocar el producto sobre la plancha cuando esté caliente dejando un poco de espacio entre las piezas, así el alimento se va dorando sin perder el agua.
• Es importante no remover el producto que se esté cocinando para conseguir que se dore rápido sin perder el agua que contiene en el interior.

Puedes preparar un fumet de pescado casero o, si prefieres ahorrar tiempo, simplemente comprar uno ya hecho.