Congrio en salsa de pimiento morrón

Ingredientes:

• -Para cuatro personas:
• 1.200 kg. de congrio
• 1 pimiento morrón
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 12 almejas
• 4 espárragos
• 1 huevo cocido
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• perejil

Elaboración de la receta de Congrio en salsa de pimiento morrón:

Corta el congrio en lomos, retirando las espinas y la piel. Pon las espinas a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Dejar cocer 8-10 minutos.

Limpia el pimiento, colócalo en una fuente apta para el horno, rocíalo con aceite y sazónalo. Introduce en el horno a 180ºC, durante 30 minutos. Cuando esté hecho, pélalo, colócalo en un vaso batidor, vierte un poco del caldo y tritura.

Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento verde finamente. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja. Cuando esté dorado, añade las almejas y la harina. Rehoga brevemente. Vierte el vino blanco y un poco de caldo y espolvorea con perejil picado. Añade el puré de pimiento morrón y mezcla bien.

Sazona los lomos de congrio e introdúcelos en la salsa. (Si está espeso, vierte más caldo). Cocina durante 6 minutos y añade los espárragos cortados por la mitad y el huevo picado. Decora con una rama de perejil.